durum er einstakt meðal hveiti flokka í þeim fræhvítu sínu - hjarta kjarnanum - er ekki Rjómalöguð hvítur en gulur. Þetta er það sem gefur pasta náttúrulega gullna þess litblær. The fræhvítu af durum hveiti er einstaklega endingargóð og ekki brjóta niður þegar milled. Þetta endingu gefur harða kom af semolina og er það sem hjálpar pasta halda lögun sinni. Í Bandaríkjunum, 68 prósent af öllum durum hveiti er ræktað í Norður-Dakota, og durum hveiti er fínt möluðu semolina.
Prótein og Glúten sækja

Í glúten-mynda prótein í hveiti - glutenin og gliadin - eru mikilvæg atriði þegar að deigið fyrir pasta, pizza eða brauð. Hátt magn þessara próteina sem koma í durum hveiti sameina með vökva til að mynda glúten, sem gefur deigið teygjanleika sínum og uppbyggingu. Hnoða deigið enn frekar eykur getu sína til að teygja og halda lögun. Brauð hveiti, allur-tilgangur hveiti og durum hveiti öll innihalda mikið magn - 12 til 14 prósent -. Af þessum mikilvæga glúten prótein
Gerð Pasta sækja

Hátt prótein innihald í durum hveiti gefur einnig styrk og teygjanleika til þræðir deigið myndast þegar gera pasta. Spurningin sem hveiti að nota - fínt durum eða semolina - er einn um persónulegt val. Semolina hveiti hefur courser mala en ímynda durum hveiti, gleypa minna vatn og er erfiðara að vinna. Niðurstaðan þegar eldað er pasta með heartier áferð. Margir uppskriftir fyrir pasta notkun semolina eða durum ásamt öðrum mjöl.
Sækja Gerð brauð

durum hveiti yfirleitt er notað til að gera Ítalska brauð þekktur sem Altamura, gert með 100 prósent durum hveiti. Það er einnig hægt að blanda með allur-tilgangur eða brauð hveiti til að gera Rustic brauðin eða pizza deig. Þú gætir líka stað semolina fyrir hveiti durum hveiti þegar gera brauð.