Betur þekkt sem C-vítamín, askorbínsýru er andoxunarefni sem kemur í veg mangoes frá Browning. Harold McGee, í & quot; Lyklar að Good Matreiðsla, & quot; mælir bæta mulið 250 milligramma C-vítamín tafla 1 bolla af vatni ís til að meðhöndla skera mangoes að koma í veg Browning.
lágt hitastig sækja

Halda skera mangó fryst ef þú vilt ekki nota það strax til að hægja á hraða Browning. Geymd við hitastig yfir 0 gráður Fahrenheit, skera eða pureed mangoes dökkna, samkvæmt & quot; Processing Ávextir: Vísindi og tækni & quot; af Diane M. Barrett. Frost einn mun ekki hætta Browning af ávöxtum. Áður en að setja það í frysti, mangó mauki eða skera ávexti skal stuttlega eldavél til 210 gráður Fahrenheit í eina mínútu til að stöðva allar ensím Browning í geymslu. Sameinar frystingu með sýru meðferð stað upphitun mun einnig koma í veg fyrir Browning við langtíma frystigeymslum.
Sítrónusafa sækja

Sítrónusafi er náttúrulega fullt af andoxunarefni vítamín C og það þarf ekki að vera sameina með vatni til að hægja á Browning hlutfall skera mangoes. Bara henda mangó sneiðar með sítrónusafa til alveg kápu alla óvarðir fletir á ávöxtum. Sýran í sítrónusafa mun hægja á Browning í skera mangó. Þessi tækni virkar einnig með öðrum ávöxtum tilhneigingu til dökkar.
Síróp sækja

Til að halda skera yfirborð af mangó frá dökkt gegnum oxa, halda þeim frá að verða fyrir áhrifum loft í fyrsta sæti. Um leið og þú skera mangó, færa í kaf stykki inn í sykur síróp eða ávaxtasafa sem mælt er með í & quot; Essentials af Professional Matreiðsla bindi 1 & quot; af Wayne Gisslen. Þetta ver frumur af ávexti frá súrefni. Notaðu mangó safa eða annan suðrænum safa til að forðast verulega breyta bragðið af ávöxtum.