Veldu Russets og Yukon golds á sama hátt -. Með því að tína þá sem eru með fyrirtæki hold, án grænum blettum, spíra eða marbletti. Bæði kartöflur áfram ripen eftir að þeir eru teknir; að hægja á ferlinu, forðast kæli kartöflur, sem veldur sterkju sameindum þeirra til að snúa við sykri, hvetur sprouting og breytingar bragði þeirra og áferð. Geymið kartöflur í skúffu þar sem það er dimmt, til að draga úr myndun bitur, grænn blaðgrænu og alkalóíða.

Lit og lögun sækja

Þessi munur á útliti Russets og Yukon golds eru stórkostlegar. Sporöskjulaga Russets með brúnt, þykka húð og eru yfirleitt stærri en Yukon golds. Hold þeirra er yfirleitt hvítur, en stundum virðist eins föl gult. Yukon golds hafa meira ávalar lögun en Russets, með mjög þunnt, ljósbrúnt eða gult-tinged húð. Holdið er alltaf gulur á Yukon Gold. Sækja
Sterkja og Moisture Content sækja

Mikil sterkju og lágt raka í Russet kartöflum gera Fluffy kartöflumús þegar allir sterkju sameindir stækka og springa á matreiðslu. Russets meðaltali um 20 til 22 prósent af efni þeirra og sterkju, í samræmi við & quot; Cook Illustrated & quot; website. Á hinn bóginn, Yukon golds innihalda 18-20 prósent sterkju, og falla í miðlungs sterkju og meðalstór raka flokki.
Uses fyrir bæði Kartöflur sækja

Auk að velja Russets fyrir kartöflumús eða að þykkna súpa, þar sem þeir munu hafa tilhneigingu til að falla í sundur, nota þá líka fyrir frönskum, því lágt Niðurstöður rakainnihald þeirra í stökkum kartöflum. Yukon golds halda lögun þeirra betur en Russets. Veldu Yukon golds fyrir kartöflusalati eða súpur þar sem þú vilt kartöflur að vera ósnortinn. Þar Yukon golds hafa meðalstór stigum sterkju og vatni, þeir vinna einnig fyrir kartöflumús.