mjöl mismunandi í hversu mikið prótein sem þeir innihalda. Í hveiti-undirstaða deigið, prótein myndar uppbyggingu heitir glúten sem ákvarðar heildar áferð og mýkt bakaða gott. Pastry hveiti er aðeins um átta til 10 prósent prótein miðað við þyngd, fer eftir tegund. Brauð hveiti, á hinn bóginn, er einhvers staðar frá 12 til 16 prósent prótein, fer eftir tegund. Því sætabrauð hveiti eyðublöð mun minna glúten en brauð hveiti gerir.
Tegund Wheat sækja

Sætabrauð hveiti er að mestu leyti úr mjúku hveiti, sem hefur þunnt og mjúkt kjarna . Whole hveiti er úr hörðum hveiti, sem hefur miklu þykkari og firmer kjarnann. The kjarna inniheldur mikið af prótíni, svo mjúk hveiti hefur lægra hlutfall af prótíni til sterkju en harða hveiti. Soft hveiti er almennt vaxið í suðurhluta hluta Bandaríkjanna og harður hveiti er ræktað í norðri, þannig að Suður allur-tilgangur mjöl almennt minna prótein en Norður mjöl allur-tilgangur.
Notar

Sætabrauð hveiti er oftast notuð í forritum sem krefjast ljós, blíður og crumbly niðurstöðu. Það er tilvalið fyrir að gera fljótur brauð, kökur, kex, baka skorpu, brownies og smákökur. Brauð hveiti, eins og nafnið gefur til kynna, er yfirleitt vel í stakk búið til ger brauð. Þetta er vegna þess að glúten sem þróar í deigið gefur ger meira uppbyggingu og mýkt sem til að auka deigið.
Skiptihvörf sækja

Alltaf þegar unnt er, nota sætabrauð hveiti í uppskriftir sem tilgreina notkun þess og brauð hveiti í uppskriftir sem tilgreina notkun þess. Ef þessi mjöl eru ekki í boði, allur-tilgangur hveiti gerir fullnægjandi staðinn vegna glúten innihald hennar er milli sætabrauð og brauð hveiti. Draga eina matskeið af hveiti frá hverju bolla uppskrift kallar á að nota allur-tilgangur hveiti í stað sætabrauð hveiti. Önnur leið til að endurskapa sætabrauð hveiti er að blanda saman tveimur hlutum allur-tilgangur hveiti og einn hluti köku hveiti. Þegar þú notar allur-tilgangur hveiti í stað brauð hveiti, bæta við nokkrum auka matskeiðar af hveiti á bolla eða, ef þú hefur það, a par matskeiðar af hveiti glúten.