Korn bændur lýsa wheats annaðhvort & quot; harður, & quot; sem þýðir að þeir innihalda mikið af glúten-mynda prótein eða & quot; mjúkur, & quot; sem þýðir að þeir hafa tiltölulega lægri stigum. Millers kaupa bæði harður og mjúkur wheats, og blanda þeim í sérstökum hlutföllum til að koma á mjöli með sömu persónu. Í flestum Bandaríkjunum, allur-tilgangur hveiti er blandað til í för með sér glúten láréttur flötur af um það bil 10 til 12 prósent miðað við þyngd. Í Suður-og Pacific Northwest, þar mýkri wheats blómstra, það er oft eins og lágmark eins og 8 eða 9 prósent. Brauð hveiti, öfugt, vega í á öflugri 13-16 prósent glúten.
The Tól fyrir Atvinna sækja

Hvert þessara mjöl er vel til þess fallin að sumir konar bakstur og minna svo fyrir aðra. High-glúten brauð hveiti gerir frábærlega ljós og loftgóður brauð, með sterka Crumb og skörpum skorpu. Því miður, gera sterk prótein hennar það ekki við hæfi fyrir kökur eða viðkvæma kökur, þar glúten úrslit í harðri, seigur Crumb. Southern allur-tilgangur hveiti, með mjúkum hveiti sínu, er hið gagnstæða. Það gerir góða kökur og kex en léleg brauð. Venjulegt allur-tilgangur hveiti slær miðju jarðar, sem gerir viðunandi brauð en eftir mjúkur nóg til annarra nota.