Hvernig á að viðhalda Svínakjöt

Svínakjöt, aka "hitt hvítt kjöt," er þekkt í réttlátur óður í sérhver tegund af heiminum matargerð, aðallega vegna þess að svín, ólíkt kýr, þurfa ekki of mikið pláss til að halda, og þú getur fæða þá á borð matarleifar stað þess að þurfa að fjárfesta í sérstökum tegundum af fóðri. Eins og með allar gerðir af kjöti, þó svínakjöt er viðkvæmt að spilla ef það er eftir unrefrigerated of lengi, og í öldum áður en ísskápur var fundið upp, fólk í öðrum frystum loftslagi átti tvo valkosti á alisvín-butchering tíma: kasta a stór aðili þannig að allt svín var neytt í einu eða finna leið til að varðveita kjötið. Ef þú, of, hafa vara hog skrokkinn á hendur þér og þú ert ekki með mjög stór frystir, getur þú vilt að gera tilraunir með nokkrum af þessum tíma prófað varðveislu tækni. Sækja Hlutur Þú þarft sækja Fresh svínakjöt sækja smokehouse
salt
sykur
Saltpeter
sækja White edik sækja kosher salt
Kjöt lækna duft sækja kryddi og /eða marinade innihaldsefni smekk sækja sækja Valkostir fyrir Varðveita Svínakjöt sækja

1. reykja kjöt. Þetta er enn uppáhalds aðferð til að lækna skinku og beikon. Í því skyni að reykja kjöt, þú þarft að hanga það upp í smokehouse, þá byggja harðviður eld neðan það og láta eld brenna í tvo daga. Ekki kostnaður ekki kjöt eða smokehouse. 80- til 90-gráður F er best, yfir 100 gráður F er of heitt. Vertu viss um að smokehouse er vel loftræstum líka, eins og þú vilt að reykja kjöt, ekki kafna það.
   

2. Nota salt og sykur lækna. Þú getur gert þetta með því að blanda 4 £. af salti, 1 1/2 pund. kurlaður sykur (hvítur eða ljós brúnt), og 3 oz. af saltpeter, að tryggja að innihaldsefni eru vel saman. Nudda blöndunni yfir kjöt (um 1 oz. Á pund af beikoni, 1 1/2 oz. Á pund af HAM), þá láta kjötið sitja eða hanga í köldu stað (a ísskápur er góður, en ekki algerlega nauðsynlegt) í að minnsta kosti fjórar vikur eða lengur, ef þörf krefur (til viðbótar tveimur dögum fyrir hvert pund í 14 lbs.). Eftir ráðhús, bursta burt umfram salt og sykur og látið kjötið hanga í köldu stað (eða kæli) í tvær til þrjár vikur.
   

3. Pickle á svínakjöt. Þó að þessi aðferð er oftast séð notað með svín fætur og skinku hækla, getur þú notað edik til að varðveita önnur sár af svínakjöti ættir þú að hugsa um að gera það. Þú þarft að blanda einn Quart af hvítu ediki með 1 msk. af Kosher salt og klípa af kjöti lækna duft (einnig þekkt sem bleika salt eða Prag duft, þetta er til staðar undir vörumerki svo sem & # x201C; InstaCure & # x201D og & # x201C; Morton Tender Quick Kjöt Cure & # x201D; ), bæta í sumum kryddum og bragðefnum ef þú vilt (nokkrar heilar hvítlauksrif, sumir lárviðarlauf, sumir hakkað laukur, smá rauð paprika), sjóða þessi efni í stórum potti í nokkrar mínútur, þá láta kaldur í a stór crock. Þegar blandan er kaldur, setja um 2 pund. á svínakjöti í mæliker og setja veginn disk ofan á svínakjöti til að tryggja það helst kafi. Geymið Pickling svínakjöt í köldum stað (svo sem kæli þinn) í að minnsta kosti fjóra daga fyrir notkun.
   

4. Þurrkaðu kjöt. Þurrkaðir svínakjöt er uppáhalds kínverska snarl, en þú getur einnig komið í stað svínakjöt fyrir nautakjöt í rykkjóttur uppskrift. Það er frekar einfalt að gera, þú blanda bara upp marinade að smakka, nota soja sósu, fiskur sósa, sykur, pipar og fimm kryddblanda duft fyrir Asíu bragð eða Worcestershire, Tabasco, salti, pipar, lauk og hvítlauk fyrir fleiri westernized útgáfa af svínakjöti rykkjóttur. Leggið þunnar sneiðar af svínakjöti í marinade yfir nótt, þá setja miðana á rekki ofan á kex lak í heitum (200 F) ofn í 2 til 3 klst eða þar til lengjur eru þurrkuð og sprunga (en ekki brjóta ekki) þegar þú reyna að beygja þá.