Rúmmál sterkju í kartöflum ákvarðar hversu vel það mun þola niðursuðu ferli og gæði vatnsins inni í krukku. Forðastu hár-sterkju spuds, svo sem russets, vegna þess að þeir eru líklegri til að falla í sundur í krukku eða á eftir niðursuðu ferli. Umfram sterkja geta einnig ský niðursuða vökva og skapa gelatinous súpa. Veldu lágt sterkju kartöflum, svo sem rauðum eða Yukon golds. Þetta eru yfirleitt þunn-skinned og talinn vera góður suðumark kartöflur.
Fjarlægja húðina sækja

Skolið og afhýða kartöflur áður en þú getur þá. A kartöflu er útsett ofBotulism gró neðanjarðar, þannig að húðin er hluti af kartöflu sem líklegast er að bera mengunarefni. Getur allt kartöflur ef þær eru 2 tommur í þvermál eða minni. Skerið kartöflur stærri en 2 tommur í smærri bita sem eru samræmdu í stærð og lögun til að stuðla jafnvel dreifingu í krukkur.
Veg aflitun sækja

Áður þrýstingur-niðursuðu, staður kartöflurnar eða molar kartöflu í askorbínsýru lausnina í nokkrar mínútur til að koma í veg fyrir kartöflur frá dökkt. Útlit fyrir askorbínsýru vörur þar niðursuðu vörur eru seldar. Til að búa til eigin lausn þína, mylja 3000 milligrömm af C-vítamíni töflur og bæta við dufti 1 lítra af vatni. Skolið kartöflurnar í köldu rennandi vatni, þá Blanch kartöflur í sjóðandi vatni til að fjarlægja umfram sterkju. Blanch heild kartöflur sem eru 2 tommur í þvermál í 10 mínútur. Half-tommu teningur þarf aðeins tvær mínútur í vatni. Holræsi og skola kartöflur.
Fylltu krukkur sækja

Settu hreint niðursuðu krukkur í pott af sjóðandi vatni til að halda þeim dauðhreinsað þar til þú fylla þá. Sýnið heitt krukkur með krukku lyftara. Fylltu krukkur með blanched kartöflum, þannig 1 tomma af höfuð pláss. Hellið ferskt sjóðandi vatni í krukkur til að ná kartöflur. Ekki nota vatn sem þú blanched kartöflur, sem inniheldur sterkju sem tæmd úr kartöflum meðan þeir eldað. Cover krukkur með niðursuðu hettur og tryggja þeim skrúfu hljómsveitum.
Í Canner sækja

Fylgdu leiðbeiningunum um þrýstingi canner til að ná rétta þrýstingi stillingu fyrir hæð þína . Nauðsynlegur pund á fertommu af þrýstingi - í psig - eins og mælt er með mál geta verið breytileg frá 11-14 pund, allt eftir hæð þinni. Byrja að tímasetning ferli þegar canner nær nauðsynlegar stigi þrýstingi. Aðferð hvítt kartöflur í 35 mínútur í lítri-stór krukkur eða 40 mínútur í Quart stærð krukkur. Aðferð sætar kartöflur fyrir 65 mínútur í pints eða 90 mínútur í lítra. Taktu canner af hitanum um leið og krukkur vinnslu lýkur og leyfa krukkur kólna í canner. Fylgið leiðbeiningum canner fyrir loftun og opna lokið eftir canner kólnar 0 psig. Flytja krukkur til kælingu rekki með krukku lyftara til að ljúka kælingu ferli, sem tekur um 12 til 24 klst.
Geymslu og notkun sækja

fjarlægja skrúfuna hljómsveitir og merkja krukkur með niðursuðu degi áður en geyma kartöflur. Stöðluð kartöflur áfram öruggur eins lengi og fimm ár. Fyrir bestu niðurstöður, nota kartöflur innan árs. Stöðluð kartöflur eru hentugur fyrir kartöflumús, kartöflusalati og casseroles, en vatn innihald þeirra gerir þeim erfitt að steikja.