Í eðli, kakó er súr matur. Natural kakóduft er örlítið súr, en Hollenska unnin kakó hefur verið meðhöndlað með alkalizing lausn sem færir niður sýrustig hennar. The dutch aðferð gerir bragðið af kakó yfirbragð og dýpri. Flest European kakóduft er Hollenska unnin, en bæði náttúruleg og Dutched eru almennt í boði í Bandaríkjunum. Ef þú ert ekki viss hvaða kakó þú hefur í búri þínu, leita kalíum Bromate eða kalíum karbónat um innihaldsefni lista, sem bendir til þess að það er hollenska afgreidd.
The Science Behind Bakstur

The tegund af kakó þú notar fyrir bakstur gerir a gríðarstór mismunur - og ekki bara í bragði. Efnafræði er miðsvæðis í bökun; súr innihaldsefni eru jafnvægi með basískum efnum eins bakstur gos til að búa til efnahvörf sem gerir bakaðar vörur hækka. Uppskriftir sem kalla á náttúrulega kakó treysta á sýrustig þess að búa að fullkomna hækkun og Crumb, en uppskriftir kalla eftir hollenska unnum kakó taka hlutleysi sitt í reikninginn. Fyrir bestu niðurstöður, ekki skipti ekki tvær tegundir af kakói þegar bakstur.
Getting Saucy sækja

Sósur, búðingar og ís krem ​​minna finicky en bakaðri hliðstæða þeirra. Sýrustig og basastig spila ekki stórt hlutverk í að skapa slétt custard, svo kakó bætt meira fyrir súkkulaði bragðið en nokkuð annað. Af þessum eftirrétti, nota annaðhvort hollenska ferli eða náttúrulega kakóduft.
Cocoa Ábendingar og brellur sækja

Staðgengill kakóduft fyrir reglulega hveiti þegar flouring pönnur fyrir súkkulaði eftirrétti. Þetta mun koma í veg fyrir hvítt hveiti frá kökumyndunar brúnir og bæta við fleiri dýrindis súkkulaði bragð til uppskrift. Geymið kakóduft á köldum, dimmum stað í burtu frá raka. Kakóduft mun halda eins lengi og þrjú ár.