Hægt er að gerjast allir grænmeti. En þú fá sem bestar niðurstöður þegar þú lætur árstíðirnar fyrirmæli sem hópur grænmeti að gerjast og láta smekk ákveða hvaða grænmeti í hópnum að gerjast í hverri lotu. Hægt er að taka ákveðna nálgun með því að velja samskonar grænmeti, svo sem rótum. Til dæmis, blanda af rófur, beets, radísur og parsnips hits allar bragðskyn rætur veita. Eða þú getur tekið almenna nálgun með því að velja grænmeti eftir Árstíðirnar fjórar. Á sumrin, til dæmis, getur þú farið með jalapenos, kúrbít, hvítlauk og tomatillos fyrir zesty blanda sem parar vel með sumar matvæli
prepping grænmeti sækja

Skolið. grænmeti undir flottum rennandi vatni og snyrta burt allir stafar. Skerið grænmetið í samræmdu stykki. Sneiðar 1/8 tomma þykkur gerjast í eins litlu og viku, þar sem sneiðar ½ tomma þykkur getur tekið mánuði. Pakka sneið grænmeti í niðursuðu krukkur, þannig um 2 tommur af headspace.
Bæti örverueyðandi Krydd sækja

Örverur geta aðlagast súrum umhverfi sem foodbome bakteríur og mold getur ekki lifa í örverueyðandi krydd gera það sýrur geta ekki:. Hindra tilfelli af sýru-elskandi bakteríur í gerjuðum matvælum. Pakka af pickling blanda innihalda krydd með mismikilli örverueyðandi eiginleika en skila vel ávalar bragð. Þú getur gert Pickling blanda með því að nota eins marga sýklalyf krydd eins og þú vilt. Lárviðarlauf, negull, sinnep fræ, Sage, tímían, rósmarín, sellerí fræ, Allrahanda, kanill og svartur pipar öll sýklalyf hæfileika. Bæta 1 til 2 matskeiðar af pickling krydd á Quart stærð krukku af súrsuðum grænmeti.
Byrjun Gerjun sækja

Mix 3 matskeiðar af Kosher eða sjó salt á Quart af síuðu eða lindarvatn til uppleyst. Hellið sjávar yfir grænmeti og kryddi í krukkur fyrr en þú fyllir þá 1 tomma frá the toppur. Innsigla krukkur með hettur þeirra og setja þær á köldum, dimmum skáp eða skáp.
Ákvarða Gerjun Time sækja

gerjun tíma breytilegt með þéttleika, sterkju og sykur innihald af grænmeti. Jafnvel lofthiti hefur áhrif gerjun tíma; hlýrra það er, því hraðar grænmeti gerjast. Hins vegar veltur það á endanum eftir smekk og hvernig tart þú vilt grænmeti. Til að ákvarða nákvæma gerjun tíma, þú þarft að nota bestu tól fyrir the starf: gómur þinn. Athugaðu grænmeti á 24 klst og opna krukkur til að losa byggt upp koldíoxíð einu sinni á dag. Byrja bragð grænmeti eftir 3 daga til að ákveða hversu lengi þeir þurfa. Þegar þeir ná tilætluðum tartness, flytja krukkur í kæli og geyma í allt að 1 mánuð.