Hvernig til Gera Heimalagaður súkkulaði herða (8 Steps)

gljáandi dökk að utan og skel eins Toughness súkkulaði er, kemur frá herslu. Á herslu sáðkristöllum mynda í súkkulaði leyfa það að herða í stökkum ríkis þegar kælt. Herslu súkkulaði er sælgæti aðferð sem hefur verið notuð í áratugi. Það þarf mikið marmara hella, sem er ekki sameiginlegt í mörgum heimilum. The fræ aðferð við herslu, þó krefst, ekkert annað en skál, súkkulaði og skeið. Sækja Hlutur Þú þarft
Súkkulaði fyrir bráðnun
Súkkulaði fyrir sáningu
Double ketill eða skál sækja
Marble Hella
sætabrauð sköfur sækja sækja Seed Method sækja

1. Bræðið súkkulaði með því að nota hvaða aðferð sem virkar best fyrir þig; tvöfaldur ketill aðferð er mest alhliða og hefur tilhneigingu til að skila sem bestum árangri. Settu tvöfaldur-Ketill búin pönnu, lítið pott eða gler skál ofan örlítið stærri pönnu af simmering vatn. Halda pönnu simmering yfir lágum hita á meðan þú bræða súkkulaði. Hrærið stöðugt að tryggja að jafnt hitastig þar til alveg einsleitt.
   

2. Flytja bræddu súkkulaði í stofuhita gler skál. Fljótt bæta tveimur til þremur klumpur (um 2 oz. Stærð) af solid blokk súkkulaði á pund af bræddu súkkulaði og hrærið rösklega með skeið. Þetta fræ súkkulaði meðan kælingu niður
   

3. Leyfa súkkulaði að kólna temprun þess:. 88-90 gráður F (31-32 gráður C) fyrir dökkt eða semisweet súkkulaði, 86 88 gráður F (30 til 31 gráður á C) mjólk og 80-82 gráður F (27-28 gráðum C) í hvítt. Geymið súkkulaði á þessum hita þar til þú ert tilbúinn til að nota það. Þegar það þornar, það verður stökkt og glansandi með sérstakt sprunga hávaða þegar brotinn.
   Standard Method sækja

   1. Bræðið súkkulaði eins og lýst er í skrefi 1 í að ofan í kafla.
      

   2. Hellið þriðjungi til tveggja þriðju hluta fljótandi súkkulaði á stórum köldum marmara gegn (að minnsta kosti 16-fyrir-16 tommur). Geymið eftirstandandi súkkulaði í pottinn heitt.
      

   3. Látið súkkulaði með stórum sköfíir deigið (eða íbúð spöðum, stórfelldum kökukrem hnífa eða Spatulas vinna vel) og leyfa henni að kólna í allt í mínútu. Haltu hendinni yfir the toppur, ef þér finnst ekki lengur hita hækkandi þá er tilbúinn að skapi.
      

   4. Brjóta súkkulaði yfir á sig með því að nota sköfu. Bókstaflega nota sköfu til að plata upp og færa súkkulaði á sjálfu sér. Ekki skrappa harða solid stykki næst borðið eða það verður clumps.
      

   5. Halda áfram að brjóta þar til súkkulaðið byrjar að þykkna eins batter. Þegar það nær kaka batter samræmi við sáningu er lokið.