Eins og flestum formum candymaking, fudge er allur óður í upphitun sykri að slíta kristalla uppbyggingu þess og þá stjórna hvernig það recrystallises. The sykur verður fyrst að vera leyst upp í fljótandi, síðan eldaði þar til mikið af því að vökvanum er rekinn er út til að framleiða mjög mettuð sykurlausn í. Rannsóknarstofu hljóðfæri er hægt að mæla styrk sykurs, en hiti segir bara eins og heilbrigður. Eins og vatnsborð í síróp dropar, hitastig sjóðandi þess rís. Ef þú ert með nákvæmar nammi hitamæli, hitastig segir þér þegar þú hefur náð réttu mæli. Fyrir fudge, það er svokölluð mjúk-bolti stigi, sem nær 234-240 gráður Fahrenheit.
Chewy og gooey sækja

Hin fullkomna hitastig fyrir fudge er rétt neðst á þeim svið, á 232-234 F. Ef þú sjóða fudge að hitastig lægra en 232 F, fudge mun halda auka raka, sem getur gert það chewy eða í einstöku tilfelli, hindra það frá að setja yfirleitt. Ef hitastigið fer mikið lengra 234 F, Final áferð á Fudge verður erfitt, þurr og crumbly. Smitandi sykur blöndu þína á réttum tíma þarf annaðhvort nóg reynsla til að viðurkenna rétt samkvæmni eða nota nákvæma brjóstsykur hitamæli.
Testing Tveir Leiðir sækja

Candy hitamælar eru oft ónákvæmar , ákveðinn vandamál þegar nokkrar gráður hvor vegur þýtt muninn á milli velgengni eða bilun. Áður en þú reiða sig á nammi hitamæli þína fyrir fudge, prófa það í pott af sjóðandi vatni. Á sjó, ætti það að lesa 212 F og ef það er hærra eða lægra en það, að huga af misræmi. Til dæmis, ef það sýnir 217 F, þú veist það mál 5 gráður hátt og þú munt elda fudge þinni þar sem hitamælirinn sýnir 239 F. Einnig, halda mæla bolla af köldu vatni við hliðina eldavélinni þinni. Eins og fudge nálgast mælt elda sinn tíma, dribble sum síróp í bikarnum. Ef það myndar mjúkt bolta sem flatt auðveldlega milli fingrunum, það er tilbúið.
Gefa það a berja sækja

Þegar elda fudge þína á réttan hita, þú ert enn ekki heima frjáls. Næsta skref er að kæla síróp þar til það er varla heitt, um 110 F, og þá slá það. Ef þú byrjar á meðan fudge er of heitt, mun það verða grainy. Ef þú slá það ekki nóg, mun það vera mjúkur og örlítið seigur. Það tekur langan tíma að framleiða rétt hitastig, oft allt að 20 mínútur af högg, sem mun tekjuskattur sturdiest vopna. Notaðu standa hrærivél eða hár-máttur handar blöndunartæki ef þú hefur einn, eða hafa nokkur framreiðslu tilbúinn að taka yfir þegar þú ert þreytt. Slá fudge þar til það missir gljáandi gljáa þess, þá hella því í buttered pönnu til að lokum að setja.