Vandamálið með yfirstærð smákökur er að brúnir þeirra eru oft overbaked með þeim tíma miðju er gert. Að hluta, það er spurning um undirstöðu eðlisfræði. Heat stundar gegnum deigi yðar á tilteknu hraða, og ef það er meira deig, það tekur lengri tíma. Þú getur ekki breytt lögmálum eðlisfræðinnar, en þú getur halla prófanna í þinn favor. There ert a tala af lifnaðarhættir til að breyta bakstur einkenni fótspor, svo velja einn sem hentar þér.
Tíma og hitastig sækja

Einn af the einfaldur fastur er að draga úr hita ofn þíns og lengja bakstur tíma smákökur með því að nokkrar mínútur. Brúnir kex verður hægari að setja og verða brúnn á lægra hitastig, en framlengja bakstur tíma skapar fleiri tækifæri fyrir Middles að baka alveg. Þessi aðferð er best til þess fallin að yfirstærð en ekki risa kex, allt að 6 eða 7 tommur í þvermál. Ef þú ert að baka jafnvel stærri smákökur, þú þarft að dýfa frekar í poka bakari þíns af bragðarefur.
Veldu Pan sækja

Þú gætir verið djúpt fylgir kex lak þú erfði frá ömmu þinni, en ef þeir eru dökk á lit, þeir gætu ekki verið besti kosturinn þinn. Dark-lituð blöð hafa tilhneigingu til að flytja hita ofninn til að baka þína með gusto sem er stundum óþægilegur. Fyrir stór fótspor, það er best að nota hvers konar þunga, mattur-klára áli blöð studdi af faglegum bakarastrætinu. Þeir flytja hita áhrifaríkan hátt en vísvitandi, svo botn og brúnir fótspor þínar munu ekki overbake eins fljótt. Ef ofninn þinn hefur tilhneigingu til að baka of mikið frá botni, eins og sumir ofnum, tvöfalda bakstur lak. Það hægir á hita frá að neðan, að gefa kex eða kex meiri tíma til að baka í gegnum.
Crossing þitt Ts sækja

Ef þú hefur nú þegar valið góða pönnu og snúið niður hita ofn þíns, getur þú samt tekið nokkrar fleiri ráðstafanir til að tryggja velgengni. Fyrir einn, að tryggja að deigið er eins og þunnt eins og það væri fyrir venjulegt kex. Stundum þýðir að kæli kex deigið og sneið það jafnt í umferðir, sem mun dreifa til ná allt blaði, jafnvel þótt upprunalega er dropi kex. Annar gagnlegur tækni er að vernda brúnir frá yfir-bakstur með filmu kápa. Fá þetta tilbúið áður en þú setur kex í ofni, tárarennsli og sofa blöð til að gera filmu hringinn í kringum ytri brúnir Jumbo fótsporið þitt. Þegar brúnir brúnn, opna ofninn og fljótt stöðu verndandi hring, þá loka ofninn og klára bakstur.
Þú ert að gera það rangt sækja

Professionals skilja eitt lokum: kex þitt ætti ekki að vera alla leið sett í miðju þegar þú tekur það út úr ofninum. Ef það er, kex þitt er overbaked. Þetta skiptir ekki máli mikið við venjulegt kex, en það er mikilvægt með risastór aðila stærð útgáfum. Þegar ytri tveir þriðju kex er sett og fullkomlega bakaðar, en miðja er enn mjúkur, það er yfirleitt rétti tíminn til að draga það út. Let the kex kaldur fyrir að minnsta kosti klukkustund, 10 mínútur á bakkanum, og síðan 50 á rekki. Í miðju mun setja en enn chewy. Flutningur á kökuna er auðveldast ef þú bakað það á blaði parchment pappír.