Sugar, súrum vökva og áfengi orsök ávöxtum að secrete Sírópskennda safi , stundum kallað ilmkjarnaolíur, á ferli maceration. Safi eru ekki olíur í venjulegum skilningi þess orðs, en bara vatn og aðrar sameindir sem bera ilm og bragð af ávöxtum. Sykur eða áfengi sameindir draga þessar ilmkjarnaolíur úr ávöxtum, þannig ávöxt mildað og safaríkur. Sumir kokkar, þegar macerating ávöxtum, bæta við klípa af salti til að blanda eins og heilbrigður, sem hjálpar til við að draga fleiri safi og hækka bragðið.
Veldu fljótandi sækja

Súr vökva til að bæta við sykri fyrir maceration fela sítrónusafa, lime safa eða edik, með balsamic edik og jarðarber veita klassískt samsetningu. En þú getur líka gert tilraunir með liquors og líkjörar, sérstaklega þeim sem þegar innihalda keim af ávexti þú ert að nota eða ávöxtum með samhæfum bragði, svo sem appelsína-bragðbætt þrefaldur sek eða cointreau með appelsínugult hluti eða hindberjum-bragðbætt framboise með hindberjum.

Ekki það sjálfur sækja

Macerating ávöxtum getur verið eins auðvelt og strá teskeið af sykri á skera jarðarber 10 mínútur áður en þjóna þeim, eða eins flókið og tveggja vikna til sex mánaða maceration tímabili sem það tekur að gera West Indía svarta fruitcake. Til macerate allir ávexti, skera það fyrst, hrærið sykur og vökva í ávexti til að tryggja að öll ávextir fletir eru húðuð og láta blanda sitja við stofuhita til að leyfa sykur, áfengi eða salt sameindir að vinna verk sín.

Njóta góðs af vinnu þinni sækja

Macerating umbreytir einföld skál af bláberjum eða jarðarberjum í glæsilegri eftirrétt, með bragði sem sýna kjarna af ávöxtum. Ávöxtur bætir einnig við meira bragð að öðrum eftirrétti, svo sem sælgæti, ávöxtum parfaits og ís álegg. Ef svo ólíklega vill til að einhver síróp enn í þjóna skál þína eftir að þú hefur þjónað ávexti, spara það fyrir bragðefni glitrandi vatn eða bæta við custard grunn fyrir sorbet eða ís.