Hvernig á að elda Steik (7 Steps)

ruining mikla skera nautakjöt getur verið sameiginlegur viðburður fyrir óreyndur elda. Við skulum kanna 7 skrefum sem þú getur tekið til að tryggja að sérhver steik þú undirbúa nær fullur möguleiki. Sækja Hlutur Þú þarft
Steik sækja Kosher salt
Fresh-klikkaður svartur pipar sækja A uppspretta af hár-hita, td eldavél, ofn eða grill
Leiðbeiningar sækja

1. Vita niðurskurð þínum. sækja

   Til að elda steik almennilega verður þú fyrst að skilja hvaða tegund af steik sem þú hefur fyrir framan þig. Þessi þekking er mikilvægt vegna þess að hvert skera þarf aðra aðferð elda. Þú myndir ekki elda 1½ tommu þykkur filet Mignon á sama hátt sem þú vilt elda ½ tommu þykkur efst sirloin. Nám niðurskurð og skilja æskilega eiginleika hvers, er fyrsta lykillinn að undirbúa mikla steik. Sækja

   Almennt talað, sá samnefnari að leita á öllum niðurskurði á nautakjöti er marbling dreifingu. Marbling er hvítur feitur að þú sérð í öllum niðurskurði nautakjöt. Sumir sker, svo sem rif auga, verður náttúrulega að hafa meiri marbling en aðrir. Réttlátur viðurværi í hugur þessi mikið magn jafnt dreift marbling er gott. Ef þú vilt ekki mikið dýrafitu í mataræði, þá borða eitthvað annað en steik. Til að forðast fitu í steik er að forðast steik með öllu.
   

2. Vita aðferð við matreiðslu. Sækja

   Það eru margar aðferðir til að útbúa steik. Frá broiling að grilling, það er engin ein og tilvalið að elda aðferð fyrir alla steikur. Hins vegar eru tilvalin aðferðir fyrir mismunandi sár. Sækja

   Með 1½ tommu filet Mignon, það er líklega betri hugmynd að pönnu-sear og þá klára í heitum ofni, frekar en grill á opnum eldi. Hvers vegna? Með pönnu-Searing, munt þú framleiða gott brúnt skorpu utan á flakinu þínu sem er ekki alveg eins náð með því að nota ofn. En ef þú varst að reyna að klára 1½ tommu steik yfir eldavélinni, sem æskilegt skorpu mun brenna fyrir inni í steik er eldað í gegn. The jafnt dreift hita ofn mun ekki brenna steikina fyrr en vel eftir að það hefur eldað í gegn. Sækja

   Ef þú verður að elda 1½ tommu þitt filet yfir opnum eldi, gera þér greiða og flytja það til ofni einu sinni utan á steik hefur verið seared. Sjá, það er engin fullkomin aðferð. En þú verður að skilja hverja aðferð í því skyni að ná æskilegt niðurstöður.
   

3. Leyfa alltaf steikina að nálgast stofuhita áður en matreiðslu sækja

   . Ég get ekki overstate hversu mikilvægt þetta skref er að ná fullkomlega eldað steik. Það fer eftir umhverfishita, alltaf fjarlægja steik úr kæli í 30 til 60 mínútur áður en þeim tíma sem þú ætlar að raun elda það sækja

   Ástæðan fyrir þessu er frekar einfalt:. The köldu steik, því lengur sem það tekur til að ná tilætluðum boði hitastig. Kjörinn steik mun koma á diskinn þinn eins jafnt eldaður og mögulegt er. Nú ef þú hefðir immersion circulator, þetta væri auðveldlega náð. Því miður, flest okkar hafa ekki immersion circulator situr í eldhúsinu okkar. Besta leiðin til að elda steik eins jafnt og kostur er að hægt hækka innri hiti áður útlistun utan steik í heitri pönnu, ofn eða grill.
   

4. Season steikina til að auka náttúrulega dofnar frekar en að hylja það. sækja

   Mikið skera nautakjöt er náttúrulega flavorful, og allt það þarf virkilega að auka sem felast bragð er svolítið salt og pipar. Mér finnst Kosher salt til vera the bestur val fyrir flesta kjöt almennt, og ferskt klikkaður pipar er alltaf betri kostur en þurrari efni sem kemur út af hristara. Það er ekkert athugavert við að bæta í nokkrum öðrum efnisþáttum, en ég myndi ráðleggja að þú velur þá efni byggt á getu þeirra til að styðja við bragðið af nautakjöti, frekar en að hylja það. Gæði blár ostar ná þessu mjög vel.
   

5. Á matreiðslu, aldrei snerta steik þitt annað en að snúa henni. Sækja

   Við höfum öll séð það. Sá sem ber ábyrgð á grillið á grillið, standa þar poking stykkin með gaffli eins og ef hann er inna neitt annað en ruining áferð kjötsins. Sækja

   Ekki vera þessi strákur. Sækja < p> óþörfu færa steikur í kring á grillið eða á pönnu gerir ekkert fyrir þig. Allt það gerir er trygging fyrir því að steikur þínar munu snúa út að vera ábótavant í bragði og hugsjón áferð. Sækja

   Til að ná hámarks bragð uppsöfnun, sem steik verður að vera óhreyft í nógu langan tíma til að leyfa Maillard hvarfinu að gerast. Einfaldlega setja, a Maillard viðbrögð er ferli sem gerir kjöt til brúnt. Það mun ekki gerast ef þú fiðla stöðugt með steikina. Svo láta það standa þar til það er haft tækifæri til brúnt, og þá snúa það yfir og láta það standa fyrir annað í langan tíma. Og aldrei, aldrei, pota steik með gaffli á meðan það er að elda. Alltaf nota töng eða spaða þegar beygt steik þitt. Sækja

   Tími og hitastig verið mjög eftir þykkt skera og val á varmagjafa. sækja

   Ég hef komist að því að besta leiðin til að ákveða hvenær steikina er eldað að vild er að einfaldlega að líta á það og snerta það. Þrýstu varlega fingurinn inn í miðju steik. Ef það er ekki hopp aftur á öllum, það er ekki eldað enn. Þegar það byrjar bara að létt hopp til baka, það er miðlungs-sjaldgæft. Því meira hopp og fyrirtæki það verður, því meira vel gert og það er. Með smá reynd mun það verða mjög auðvelt að vita nákvæmlega hvenær á að draga steikur burt grillið. sækja

   Aldrei binda þig með tíma þegar elda steikur. Þeir gera þegar þeir eru að gera.
   

6. Leyfa alltaf steikina hvíla í amk 10 mínútur eftir matreiðslu. Sækja

   Líkt og skrefi 3, get ég bara 't overstate hversu mikilvægt það er að leyfa steikina að hvíla fyrir að klippa inn í það. Af hverju fara í gegnum öll þessi vinna að elda fullkomna steik, bara til að eyðileggja það með því að klippa inn í það á meðan það er rjúkandi heitt? Með því að skera í enn-heitt steik, leyfa þú í raun mikið magn af innri raka til að flýja í formi gufu og áþreifanlega safa. Sama raka sem þú unnið svo hart að gildru og vernda. Þetta mun leiða til þess að steik sem er æskilegt þurr. Sækja

   Þegar leyft að hvíla, heitt steik mun halda meirihluta raka. Svo einfalt er það.
   

7. Þegar skorið steik þitt, alltaf skera yfir kornið. Sækja

   Ef þú skera steik með korn, það verður orðinn erfiðari að tyggja en það myndi vera átti að skera yfir kornið. Ástæðan fyrir þessu er að með því að skera með korn, leyfa þér að náttúrlegar trefjar í kjöti að vera ósnortinn. Þú munt vindur upp með munni fullt af enn-ósködduðum kjöt trefjum, sem getur verið erfitt fyrir tennur til að brjóta niður til frekari meltingu. Þegar þú skera yfir kornið, brjóta þú strax öllum þeim erfitt að tyggja trefjar í litla bita, þannig að hvert bit og útboðs sem mögulegt er.