Nákvæmlega hvernig mjólk og aðrar mjólkurvörur -. Súrmjólk og jógúrt, til dæmis - tenderize kjöt er óþekkt. Sérfræðingar grunar að hár kalsíum innihald kallar ákveðna ensímvirkni í nautakjöt sem hefst að brjóta niður prótein. Þetta ferli er svipað tenderizing áhrifum öldrunar kjöt, svo, en flestir marinades gefa bara bragð, mjólk reyndar tenderizes steik.
A Milk Bath sækja

Til tenderize steik, dýfa því alveg í mjólk; að nota minna, hylja það á miðri leið og flettir það hálfa leið í gegnum marination tíma. Nota nonreactive fat, eins og ílát úr ryðfríu stáli, gleri, plasti eða leir, eða nota vel lokuðum plastpoka. Snúðu mjólk í bragðefnum marinade með því að bæta nokkrum óhefðbundnar kryddi, svo sem salt, pipar, cayenne pipar, basil, rósmarín og tarragon.
Leggið Time sækja

Mjólk er tiltölulega lágt í sýru samanborið við flest marinades og öðrum ensím tenderizers. Þetta gerir ráð fyrir lengra drekka án þess að snúa áferð steik klessu. Steikur um tomma eða minna þykkur þarf aðeins um klukkutíma eða tvo á marinering tíma, en þykkari steikur getur marinerast í mjólk í allt að um sex klukkustundir. Nautakjöt steikt sker njóta góðs af eins og margir eins 12 til 24 klst.
Milk Val sækja

Ef þú vilt ekki að nota mjólk eða önnur mjólkurvörur vöru, nota annað tenderizing aðferð. Ákveðnar ávaxtasafa og purees, þ.mt Kiwi ávöxt, Papaya, ananas, Honeydew og fíkjum, innihalda ensím sem mýkja steik. Hins vegar vegna þess að þeir eru svo súr, halda marination sinnum stutt. Þú getur einnig handvirkt tenderize steik með pund því í cutlet með kjöt Mallet, veltingur pinna, pönnu eða öðrum viðeigandi atriði. Thermal tenderizing - með lágum hita í langan elda tíma - virkar vel fyrir niðurskurði nautakjöt með fullt af fitu og kollageni; Þetta má gera með dry- eða blaut-hita matreiðslu aðferðir.