Hvernig á að elda skelfiskur (15 þrep)

Skelfiskur kann að virðast erfitt að undirbúa, en hið gagnstæða er satt. Samloka, krækling, ostrur og hörpuskel getur bætt fjölbreytni og næringu í valmyndina með einföldum, flavorful uppskriftir. Spurðu fishmonger þinn hvað er í tíma og fá í eldhúsinu. Sækja kræklingar sækja

1. Geymið ferskum krækling í opnu skál í ísskáp í 2 til 3 daga.
   

2. Skolið ferskt krækling undir hægum rennandi vatni í um 30 mínútur. Fleygið þungur krækling (sem eru fyllt með drullu), allir brotinn skeljar eða einhverjar skeljar sem eru opnir.
   

3. Taka beittum hníf og vandlega skafa af "skegg" frá brún hver kræklingi. Pick út crunchy, ætur Pea crabs sem lifa á kræklingi.
   

4. Steam yfir á kræklingi 8 til 10 mínútur þar til skeljar skjóta opinn. Berið fram með sósu sem gerð er úr smjöri, hvítvíni og hvítlauk.
   Ostrur sækja

   1. Pick upp ostrur í mánuði sem innihalda stafinn R (september) eða í vetrarmánuðina þegar kalt vatn í Oyster rúminu framleiðir hámarks bragð. Útlit fyrir óskemmdar skeljum sem eru lokaðir þétt.
      

   2. Biddu fishmonger að shuck ferskt ostrur eða gera það sjálfur. Skrúbba utan og shuck þá vandlega með beittum hníf. Notið mikið gúmmí hanska til að halda Oyster skel til að forðast meiðsli.
      

   3. Berið hrátt ostrur á hálf-skel með kokteilsósu og kex, eða bakaðar Florentine. Eldið heild ostrur, gera Oyster chowder eða steikja þær í ljós brauð-.
      Hörpuskel sækja

      1. Veldu sjó hörpuskel eða flói hörpuskel, sem bæði koma shucked og tilbúin til að undirbúa. Ræma burt og henda litla ræma sin sem fylgir hverri hörpuskel.
         

      2. Kaupa "þurrt" hörpuskel. Neita hörpuskel sem hafa verið liggja í bleyti í fosföt, sem veldur þeim að gleypa vatn og missa bragð.
         

      3. Gerðu Hörpudiskur Serviche, appetizer gert með fersku flói hörpuskel marineruðum í sítrus safi. Grill, steikt eða eldið stór hörpuskel sem á entrée.
         

      4. Stuff hörpuskel með blöndu af mola brauð og basil.
         Samloka sækja

         1. Kaupa ferskt samloka í skel. Geymið í opinni skál í kæli.
            

         2. Þvoið samloka undir rennandi vatni til að fjarlægja sand áður en að undirbúa þær. Lítil hardshell samloka skal fara með það á sama hátt og kræklingi.
            

         3. Cook Softshell samloka áður en að borða þá. Þvo þá vandlega undir rennandi vatni, eins og þeir innihalda alltaf mikið af sandi og leðju.
            

         4. Steam, steikja, baka og grill samloka. Shuck þá og undirbúa þá í hrærið-seiði.