Kryddið valið fyrir biltong mun mismunandi eftir hvaða tegund af kjöti er læknaður. Hefð biltong er úr annaðhvort nautakjöt eða "leikur" sem getur falið nokkrar tegundir af kjöti, svo sem ostrich eða öðrum villtum kjöt en aldrei svínakjöt, lamb eða alifuglum. Sækja

Salt, fyrir þurrkun eiginleika þess, verður að fylgja það er sama hvað annað er bætt við. Púðursykur, svartur pipar, bíkarbónat af gos, saltpeter og ristað kóríander eru helstu krydd biltong. Sækja

Frá þessum grunni, komuð hvítlauk, chili, sojasósu eða Worcestershire sósu eða öðrum kryddum matreiðslu ímyndunaraflið vill getur vera bætt við. Pakkað biltong krydd eru í boði á sérgrein mörkuðum; þó eru til staðar helstu uppskriftir og einhver venturing að gera heimatilbúinn biltong ætti ekki að vera hræddur við að concoct eigin útgáfu þeirra.