Curry uppskriftir eru yfirleitt ferskt lauf Kóríander, einnig þekkt sem kóríander laufum. Hakkað, de-stafaði cilantro lauf bæta björt, Lemony snerta ríku, djúpum keim af karrý. Flest uppskriftir kalla bæta cilantro í lok matreiðslu og rétt áður en þjóna. Kóríander gerir einnig dýrindis viðbót við kulda karrý diskar, ss curried kjúklingi eða egg salati. Hrærið ferskt, hakkað cilantro í salat, sparnaður lítið handfylli að stökkva á toppur sem Skreytið.
Steinselja sækja

Ótrúlega fjölhæfur jurt, fersk steinselja fer fara vel í curries. Ef þú ert ekki cilantro á hönd, fersk steinselja gerir fínt staðinn. The uppskrift í & quot; Illustrated Cook, & quot; Curried Kjúklingur með rúsínum og Honey, kallar annaðhvort hakkað cilantro lauf eða steinselja lauf, sem hægt er að nota jöfnum höndum.
Mint sækja

Hressandi, summery myntu, eins og steinselju og cilantro, býður upp á dýrindis andstæða hita karrý er. Staðgengill myntu fyrir steinselju eða cilantro í karrý uppskrift, eða blandað hakkað ferskt myntu með söltu jógúrt til að búa til Raita, kælingu condiment og karrý undirleik. Mint te, myntslátta límonaði eða Icy myntu byggir hanastél allir gera frábær drykkur paranir með sterkan curries.
Basil sækja

herbaceous ferskur lauf Basil, fara lakkrís eins eiginleika fallega með curried sumar grænmeti. Chefs Quinn og Sharon Hatfield klára burt Summer Grænmeti Ragout þeirra með Exotic karrísósu með rausnarlegu handfylli af rifið ferskt basil og klettasalati. Yamuna Devi, höfundur. "Lord Krishna er Cuisine: Listin að Indian Vegetarian Matreiðsla," bendir bæta basil við hvaða tómat-undirstaða Indian karrý og fersku salati sækja Basil er a non-staðall, en bragðgóður efnið í curries <. br> sækja Aðrar Indian Herbs sækja

Þessi karrý-vingjarnlegur jurtir eru erfitt að finna í American verslunum matvöruverslun, en Indian eða Mið-Austurlöndum mörkuðum oft bera þá. Ferskum laufum karrý eru eindregið arómatísk og citrusy og hefta efnið í suðurhluta Indian eldhús. Bæta þeim við hestvagn snemma í uppskrift, sautéing þá með hakkað engifer rót, Chili Peppers og öðrum arómatar. Fenugreek blöð hafa bitur þætti og virka best í kartöflu eða spínat curries. Kröftug ilmandi lárviðarlauf eru algeng í Bengali rétti. Nota þá sparlega til að koma í veg fyrir yfirþyrmandi aðra bragði.