Þessi tegund af hrísgrjónum sushi upprunnið í Japan en er nú ræktað víðar, of, þar á meðal í Kaliforníu og Tennessee. Called Koshi fyrir stuttu, er það stutt-korn hrísgrjón sem staðfesta, ilm og sætleik gera það vel í stakk búið til sushi. Það hefur örlítið Rjómalöguð litur. Koshi er oft talin staðall fyrir hrísgrjón sushi og er mikið notað í öðrum réttum eins og heilbrigður, eða einfaldlega étin af sjálfu sér.
Akitakomachi sækja

Akitakomachi er víða notuð í Japan , þar sem það er einnig almennt notuð í framleiðslu á sushi. Eiginleika hennar líkjast þeim sem Koshihikari hrísgrjónum. Akitakomachi hefur tilhneigingu til að vera stíf, rök og minna Sticky en önnur afbrigði. Bragð bilinu hlutlaus og hnetukenndur.
Japonica sækja

japonica hrísgrjón, eins og nafnið gefur til kynna, er einnig innfæddur maður til Japan. Það er stutt-korn fjölbreytni og er yfirleitt neytt "shinmai" -stíl, sem þýðir innan þriggja mánaða frá því safnað. Hins vegar ferskt japonica hrísgrjón er erfitt að auglýsing fá utan Japan.
Edik Rice sækja

Sushi hrísgrjón er yfirleitt tilbúinn með vinegary blöndu sem gefur það bragð og samkvæmni. Eftir hrísgrjón er soðin með þara, það er tæmd og blandað með lausn sem samanstendur af hrísgrjónum edik, caster sykur og salt.