Þroskaður, grænn Serrano paprika, oftast í kringum 3 tommur á lengd, gefa hreint, ferskt zip til Tamale án einelti heildar bragðið. Mildari en auga-vökvar habanero sem er best í sósur pipar, en sterkari en jalapeno, sem lánar sig til fylling, SERRANOS bjóða viðunandi hita. Og þetta er hægt að tónn niður frekar með því að fjarlægja fræ.
Sweet og Smoky sækja

California Chiles, einnig þekkt sem Anaheim Chiles, eru meðal mildest papriku. Þú getur skerið þær í crunchy slivers þegar þeir eru þroskaðir og grænn til að nota hrátt, eða ristuðu brauði Ruby rautt þurrkuð útgáfa stuttlega að draga út olíur, áður blanda með smá vatni eða lager til að gera sætt, draugslegum pureed salsa. Pureeing virkar líka fyrir chili ancho, þurrkuðum poblano, en þú verður fyrst að bleikju og fjarlægja húðina og fjarlægja fræ. Ungi grænn chilli er mun vægari en þroskaðir, rauða útgáfa, en bæði hafa sætt bragð með ávaxtalykt ljúka.