La prima cosa da capire è che, per quanto fantastico il vostro formaggio risulta, non è parmigiano. Parmigiano vero, o Parmigiano-Reggiano per dargli il suo nome proprio, proviene dalla regione intorno alla città italiana di Parma. Solo i formaggi da tale zona geografica specifica, a base di latte insolitamente fresco in un determinato, secolare metodo, possono essere legittimamente chiamato Parmigiano nella maggior parte del mondo. Gli Stati Uniti sono una notevole eccezione, permettendo molti prodotti minori di portare quel nome nobile.
Getting Started

formaggio parmigiano reale utilizza latte raccolto e scremato in serata, misto con una pari quantità di latte intero dalla mattina successiva. Questo è difficile da fare a meno che non si possiede la propria mucca, ma se si ha accesso a un caseificio artigianale che vende latte non omogeneizzato, questo è un inizio. Raccogliete la panna da metà del tuo latte, poi combinarlo con l'altra metà. Le dimensioni dei lotti 2-7 litri sono di solito pratico per hobbisti casa. Riscaldare il latte delicatamente in un bagno di acqua ad una temperatura di 90 a 93 gradi Fahrenheit, che aggiungere una coltura batterica o yogurt puro per dare complessità al suo sapore. Dopo 30 minuti a quella temperatura, si aggiungerà il tuo caglio.
Cagliata e siero

ci vogliono diversi minuti per il caglio per cagliare il latte visibilmente, e su 15 minuti in totale. Poi ti taglia la cagliata, prima in quadrati con un coltello e poi in casetta pezzi di formaggio dimensioni con un metallo frusta ristorante dimensioni. Aumentare lentamente il riscaldamento per circa 20 minuti, fino a quando le cagliate raggiungano una temperatura di circa 130 F. Faranno restringono come si riscaldano, divenendo grano dimensioni. Versare la cagliata in un colino foderato di stoffa, riservando il siero caldo e versarlo nella pentola. Legare la borsa di stoffa di cagliate e penzolare da un tassello robusto, quindi pende nel siero.
Shaping e drenante

Si faranno appendere i vostri cagliata nella loro borsa per un'ora, sollevandoli fuori cinque o sei volte e la busta di cagliata sul bancone a plasmarlo. Alla fine dell'ora, trasferire le cagliate in uno stampo sterilizzato nel vostro comunicato formaggio. Le massicce ruote di parmigiano commerciale si preme, ma partite in casa di dimensioni più piccole hanno bisogno di aiuto. Inizia impostando il vostro comunicato formaggio per soli 10 a 15 libbre di pressione, fino a che un sottile filo di siero va dalla massa di cagliata. Aumentare la pressione secondo necessità ogni volta che il siero di latte rallenta, fino a raggiungere circa 25 libbre di pressione. Scolate la notte formaggio a tale impostazione.
Salamoia e invecchiamento

Rimuovi il formaggio dal suo comunicato e lasciare riposare a temperatura ambiente per un paio di giorni, per dare la sua coltura batterica un buon vantaggio. Quindi immergere il formaggio in salamoia, permettendo circa sei ore e mezza per ogni chilo di formaggio o di ogni gallone di latte che avevi usato. Le due misure sono più o meno uguali. Infine, rimuovere il formaggio dalla salamoia, asciugarla e pulirla con un leggero strato di olio. Invecchiare per almeno otto a nove mesi, o fino a due anni se si ha la pazienza, in un luogo fresco e ben ventilato. Girare regolarmente, ri-oliare la superficie quotidiano e asciugandosi muffa se appare.