Come fare Brie

Brie è un formaggio a pasta morbida, liscia e quasi appiccicosa che viene dalla provincia francese della Seine-et-Marne. Secondo la leggenda, nel 8 ° secolo, Carlo Magno aveva il suo primo assaggio di formaggio Brie e subito si innamorò di esso. Brie si caratterizza per la sua pelliccia, bianco muffa commestibile. La differenza principale tra Brie e il Camembert (Camambert è quello che in genere si trovare nella maggior parte dei negozi di alimentari negli Stati Uniti) è semplicemente una questione di forma e dimensione. Brie può essere spalmato sui cracker, abbinato a carne in panini, mescolato in insalata o avvolto in pasta e cotto per un certo numero di delizie
. Hai bisogno di
1 gallone di latte
1/2 cucchiaino . cloruro di calcio
1/8 cucchiaino. di Mmeso cultura (come EZAL): profilo 1/8 cucchiaino. P. Camembert
1/8 cucchiaino. di G. Camembert
Una goccia di B. linnens
1/8 cucchiaino. caglio
1/4 di tazza di sale
Foil
grande pentola
termometro Candy Plates
plastica drenante mappa
scatola da scarpe di plastica
fascere perforate (circa 4 diametro pollici e alto 8 pollici)
scatola fredda o frigorifero che può essere mantenuta a 55 gradi
Istruzioni

1. Scaldare il latte e cloruro di calcio a 90 gradi .
   

2. aggiungere immediatamente il meso, culture camembert, e B. linnens una volta che il latte è in temperatura. Cuocere per un'ora a 90 gradi. Guarda con attenzione il formaggio e non lasciare che la temperatura di andare al di sopra 90.
   

3. Aggiungi caglio dopo il formaggio è stato cucinare (maturazione) per un'ora. Lasciare riposare formaggio per due ore.
   

4. Tagliare la cagliata e premere delicatamente nelle fascere. Questa ricetta riempirà due stampi, come riportato sopra. Lasciare gli stampi sedersi su una piastra per un'ora.
   

5. Inserire una piastra sulla parte superiore dello stampo e flip dopo un'ora, in modo che il formaggio è rivolto verso il basso sulla piastra. Ripetere questa operazione ogni poche ore; collocare un altro piatto sopra e lanciando gli stampi. In poche ore, il formaggio dovrebbe ridursi fino a uno spessore inferiore a 2 pollici.
   

6. Inserite i formaggi in una scatola di freddo o refrigerare gli stampi per tutta la notte a non più di 55 gradi.
   
   

7. In mattinata, rimuovere i formaggi dai loro stampi. Il formaggio deve scorrere liberamente, pur mantenendo la loro forma.
   

8. Versare il sale su un piatto in modo che si sviluppa su piastra in modo uniforme. Mettere un formaggio nel sale e poi capovolgerlo, in modo che entrambe le parti sono ora sigillate con il sale. Fine facendo rotolare i bordi nel sale e pulire la parte in eccesso.
   

9. Mettere i vostri formaggi preparati su una plastica drenante opaca che è stato tagliato da stare in una scatola da scarpe di plastica. Mettere il coperchio sulla scatola, ma non sigillarlo, lasciando un'apertura 1/2-inch. Conservare la scatola in un luogo fresco. La temperatura ideale per brie a maturare è di 55 gradi a 85 per cento di umidità. La scatola da scarpe manterrà l'umidità, ma potrebbe essere necessario un frigo portatile o frigorifero, che è possibile impostare la temperatura sopra descritto.
   

10. Dopo 10 giorni, rimuovere i formaggi dalla scatola di scarpe . I formaggi avranno la pelle, uno stampo di superficie pelosa, che è la pelle firma brie. A questo punto, avvolgerli in carta stagnola e mettere in frigorifero per altri 20 giorni.