Da dove viene il formaggio?

Le origini della produzione del formaggio non sono del tutto chiare, ma le prove archeologiche suggeriscono che le pratiche di produzione del formaggio potrebbero essere emerse da qualche parte nella regione del Vicino Oriente e dell’Asia centrale (dove vivevano pecore e capre produttrici di latte). Testi e manufatti antichi indicano nelle regioni della Mesopotamia alcuni dei primi esempi del processo di trasformazione del latte in forma di cagliata solida. Successivamente, l’arte della produzione del formaggio cominciò a diffondersi a ovest attraverso l’Europa, a est in Asia, e alla fine divenne popolare in tutto il mondo. Questa prima forma di latticini fermentati probabilmente si sviluppò quando il latte crudo in eccesso veniva immagazzinato nei cagli animali (enzimi dello stomaco), facendolo cagliare a causa dell'acidità e degli enzimi naturali come la chimosina, che aiutavano a solidificare il liquido in forme commestibili.