Quanto acido citrico dovresti usare nella salsa per portare il livello del ph da 4,6 a 4,1 o inferiore?

La quantità di acido citrico necessaria per abbassare il pH della salsa da 4,6 a 4,1 o inferiore può essere calcolata utilizzando la seguente formula:

Quantità di acido citrico (in grammi) =(PH desiderato - pH attuale) × Volume di salsa (in litri)× Fattore di acidità dell'acido citrico *

Per trovare il fattore di acidità dell'acido citrico, dividere il peso molecolare dell'acido citrico (192,12 g/mol) per il numero di ioni idrogeno (H+) che può donare (3). Ciò dà un fattore di acidità di 64,04 g/mol H+.

Supponiamo che tu voglia regolare il pH di 1 litro di salsa da 4,6 a 4,1:

PH desiderato - pH attuale =4,1 - 4,6 =-0,5

Volume di salsa =1 litro

Fattore di acidità dell'acido citrico =64,04 g/mol H+

Ora, inserisci questi valori nella formula:

Quantità di acido citrico (in grammi) =(-0,5) × 1 litro × 64,04 g/mol H+

Quantità di acido citrico (in grammi) =32,02 grammi

Quindi, dovresti aggiungere circa 32,02 grammi di acido citrico a 1 litro di salsa per portare il suo pH da 4,6 a 4,1 o inferiore.

La quantità effettiva potrebbe differire leggermente nella pratica a causa di altri fattori e ingredienti presenti nella salsa. Ricordati di testare il prodotto dopo aver apportato la modifica, se possibile, per determinare se ti piace il sapore risultante.