Come mantenere il latte dalla separazione in zuppa di patate

Per la zuppa di patate con una consistenza liscia e cremosa, aggiungete il caseificio appena prima di servirlo. In alternativa, fare un roux che non solo fornisce una base per la zuppa e aiuta addensare, ma aiuta anche prevenire la separazione o coagulazione, che si verifica quando la proteina del latte coagula. Un alto contenuto di grassi aiuta anche a prevenire la coagulazione. Anche se gli ingredienti di sale e acidi possono portare qualsiasi latte o panna aggiunte a un cagliare quasi istantanea, zuppa di patate è naturalmente amidacei e non altamente acide, quindi è abbastanza facile da controllare coagulazione
. Hai bisogno di
Burro
Farina
brodo o liquido di cottura
Casseruola
Frullino
cotto zuppa di patate senza latticini aggiunto
Crema, metà e metà o latte
Stick frullatore (opzionale)

Istruzioni

1. Fate sciogliere il burro in una piccola casseruola a fuoco medio per fare un roux. Incorporare una parte uguale di farina, sbattere e cucinare la miscela finché la farina perde il suo aroma farinosa. Mescolate costantemente e accuratamente per mantenere il burro da doratura e di fondere i due ingredienti in una pasta liscia.
   

2. Aggiungere il brodo o liquido di cottura per la miscela di farina, burro, mescolando continuamente. Cuocere a fuoco medio fino a un risultato salsa liscia. Utilizzare circa 1 cucchiaio ciascuno di farina e burro per circa 2 tazze di brodo.
   

3. Versare il roux lentamente nella zuppa di patate cotto, mescolando fino a quando non è uniformemente distribuito in tutto il piatto. Continuare a mescolare delicatamente a fuoco basso per fuoco medio fino a quando la zuppa si addensa. A questo punto, la zuppa ha lo spessore desiderato, ma può sembrare granuloso, privo di una consistenza morbida e cremosa.
   

4. Versare lentamente crema o metà e metà nella minestra ispessita, mescolando per incorporarlo come si versa. Higher latteria grasso fornisce una consistenza cremosa, ma è possibile utilizzare tutto, 2 per cento o latte scremato con buoni risultati. Ognuno dà risultati leggermente diversi a causa delle differenze nel contenuto di grassi. Utilizzando un roux aggiunge un po 'di grasso da burro, che è possibile regolare per bilanciare il latte basso contenuto di grassi.
   

5. Aggiungi il caseificio appena prima di servire. Non bollire la minestra dopo aver aggiunto lattiero-caseario; il calore può influenzare la struttura delle proteine ​​e causare separazione. Se la minestra si raffredda dall'aggiunta latteria, scaldare a fuoco basso solo fino a quando è a temperatura di servizio, mescolando continuamente. Mantenere la temperatura al di sotto di 180 gradi Fahrenheit per evitare la separazione dal calore.