Gli amidi, come la farina e la maizena, addensare zuppe, salse e budini assorbendo liquido. Il primo passo è sempre combinare un liquido e un amido insieme fino accuratamente miscelati. L'ingrediente segreto, però, è il calore. Quando si riscalda la miscela, le molecole che cominciano muoversi vigorosamente. Questa azione interrompe le molecole di amido in modo da prendere in liquidi, gonfiore e ispessimento del piatto. Ogni amido addensa leggermente diverso a seconda della sua composizione molecolare. Amido di mais addensa quasi immediatamente quando esposto al calore, ma può abbattere con il congelamento o la cottura lunga. Farina ha bisogno di più tempo per addensare, ma rimane più stabile.
Amido di mais contro Farina

La maggior parte minestra e stufato di ricette richiedono la farina come addensante, come la farina si alza meglio a lunga cottura di amido di mais. Farina conferisce anche un gusto ricco, granulosa che aggiunge sapore a stufati salati. Inoltre, dà una spessa, ricca aspetto di zuppe ispessite con esso, mentre l'amido di mais crea un lucido, aspetto traslucido.
Suggerimenti e tecniche

Il modo classico per addensare un zuppa è facendo un roux. Fate sciogliere il burro, olio o grasso in una padella grande o casseruola. Sbattere in farina e cuocere a fuoco medio per qualche minuto, mescolando continuamente. Versare lentamente nel liquido caldo, come il brodo, crema o latte. Mescolare la zuppa di frequente e portarla a bollore. Un'altra opzione è quella di muovere un manie beurre - che è semplicemente una pasta di burro parti uguali e farina - nella minestra vicino alla fine del tempo di cottura. Se si preferisce amido di mais per il suo sapore neutro, unire amido di mais con un po 'd'acqua fredda per fare un impasto. Se si aggiunge l'amido di mais direttamente a minestra calda, creerà grumi. Mescolare l'impasto nella minestra appena prima di servire e il calore lentamente a ebollizione, mescolando continuamente. Non vigorosamente bollire o congelare zuppa addensato con amido di mais.

Aggiunte alternativi

Opzioni abbondano per addensanti. Arrowroot è simile a amido di mais in quanto crea una spessa, aspetto lucido senza gusto. Si può tollerare più elevato di calore, più a lungo di cottura e il congelamento. Opere Tapioca, come pure, ma usano amido di tapioca o macinare perle di tapioca nel frullatore prima. Perle di tapioca non si scioglieranno completamente e ti verrà lasciato con palline gelatinose. Per addensare creme senza l'aggiunta di grassi si trovano in un roux, aggiungere il riso o patate alla zuppa, insieme con le verdure. Cuocere fino a quando la zuppa gli ingredienti sono teneri e lasciarlo raffreddare un po '. L'amido trova nelle patate e riso addensare la zuppa. Se ti piace, purea la zuppa finito in un frullatore.