Immagine ha un sapore più pieno di brodo, e non reagisce lo stesso per i processi come deglazing. Archivio ha più gelatina di brodo, in modo che raccoglie tutte le meravigliose sgocciolature in padella, legandoli insieme.

Nel preparare il brodo, non c'è più carne che ossa nel mix. Alcuni chef consiglia di utilizzare galline stufato per questa creazione. In confronto, titolo ha molto meno carne e più attenzione per le ossa. Tipicamente per un brodo di pollo, ad esempio, le ossa degli uccelli ottengono arrostito poi cotti in acqua con erbe e verdure fino alla gelatina ossa rilascio, che dura circa 6 ore.
Flavor

L'intenzione con brodo sta fornendo croccante, intenso vegetale o di carne sapore. È per questo che è favorito per contorni che altrimenti sarebbero blando. In confronto azione ha profondità, meno condimento, e una sensazione più ricco o heartier se consumato. Non è insolito per i ristoranti di avere appena fatto azione a disposizione per l'uso quotidiano.
Somiglianze

Sia magazzino e brodo hanno metodi di preparazione molto simili e ingredienti comuni. Ognuno di loro iniziano con acqua, sedano, carote, prezzemolo, alloro, timo, cipolla e pepe. Inoltre, le scorte di carne e brodi dispongono di pollo, manzo, vitello, carne di cervo, gallina o maiale. Brodo vegetale e brodo aggiunge altre verdure nel mix come broccoli, pomodori e cavolfiore.
Fare magazzino

Mettere azionari ossa per la torrefazione e bollire con carote, cipolla e sedano in un forno a 400 gradi per un'ora prima di trasferirsi in una pentola stock con acqua sufficiente a coprire la carne e le erbe. Cottura lenta per estrarre la gelatina.

Per circa 5 chili di carne e ossa, utilizzare tre cipolle medie, tre carote e 2-3 gambi di sedano. Aggiungere una foglia di alloro, 1 cucchiaino di prezzemolo e 1 cucchiaino di timo.

Skim il grasso dalla parte superiore del magazzino mentre stai cucinando. Non bollire. Dopo circa sei ore, lo stock è pronto. Filtrare e conservare in frigorifero. Se non avete intenzione di utilizzare l'azione immediatamente, congelarlo.
Fare Brodo

Il processo per fare il brodo è molto simile a magazzino. Iniziare con un intero pezzo di carne o di pollame con l'osso. Per 4 chili che vorrà una cipolla, due carote, due pezzi di sedano, cinque grani di pepe, una foglia di alloro, e tre rametti di timo e prezzemolo ogni. Mettere il tutto in una padella larga con 4 litri di acqua. Portare tutto a un basso punto d'ebollizione di rotolamento, ridurre il tutto il calore lasciando cuocere a fuoco lento. Scremare il grasso dalla superficie del brodo, e continuare la cottura per un'ora.

Rimuovi il pollo e continuare a lasciare che la miscela di ridurre giù per un'altra ora. Freddo e la tensione, la conservazione in frigorifero o nel congelatore per l'uso.