Sesame aggiunge una nota di nocciola ai piatti melanzane. È possibile utilizzare i semi di sesamo tostati o olio di sesamo tostato. Passato melanzana mescolato con tahini, una pasta di sesamo del Medio Oriente, è la base per il classico piatto, baba ganoush.
Chili

​​Chili portare un luminoso, sapore piccante di melanzane. Melanzane al forno con formaggio feta, peperoncino e menta è un classico piatto turco. È anche possibile fare una cena d'ispirazione tailandese di insalata di melanzane alla griglia con salsa di peperoncino e lime.
Aglio

piccante di aglio arrotonda profilo aromatico di melanzane. Arrostire l'aglio per un effetto più mite, o usarlo prima per un vero e proprio morso. Melanzane con salsa di aglio è utilizzato in cucina cinese.
Ginger

ricette cinesi, giapponesi e tailandesi per melanzane spesso associare melanzane con zenzero, come nella ricetta il Epicurious 'per fritti ripieni cinese melanzane. Curry melanzane indiane incorporano anche lo zenzero nel suo mix di spezie.
Cumino

Il cumino è la seconda spezia più popolare al mondo dietro pepe nero, secondo alimento di riferimento. Il calore terroso di cumino abbina bene con melanzane in piatti come melanzane dello chef Daniel Boulud con cumino.
Cannella

Cannella non deve essere usato solo per i dolci. Molti marinate e miscele di curry hanno questo caldo spezie in un contesto salato pure. Epicurious ha una ricetta per riso pilaf con pistacchi e cannella. Il classico piatto di melanzane greca, moussaka, presenta la cannella pure.