Buon volume nel pagnotte di pane richiede tutto per essere equilibrata solo così nei vostri ingredienti. Ad esempio, è necessario lievito e ingredienti liquidi sufficienti per portare un bel ascensore per la vostra farina. Troppo poco di entrambi lievito o acqua e olio o burro può risultare in focacce. Troppo lievito può portare la pagnotta a salire e poi scendere. Troppo sale può anche portare a scarsa volumi, osserva autore culinario Wayne Gisslen nel Prendete il vostro tempo misurare gli ingredienti, e utilizzare gli strumenti adeguati "Professional Baking.»; misurini umido e secco non sono intercambiabili. Per la massima accuratezza, usare una scala per ingredienti secchi se la ricetta prevede pesi. Per misurare l'acqua e altri liquidi, impostare un misurino di vetro su un contatore e studiare con attenzione la linea a livello degli occhi; questo permette un alto grado di precisione.
Tecnica Attento

La tua preparazione della pasta ha bisogno di attenzione, anche. Quando si utilizza una macchina del pane, non dovete preoccuparvi di sovra o sotto-miscelazione. Con la pasta a mano lavorata, fino a quando si ottiene la pasta dopo il, palcoscenico budino sciolto e in una palla a forma di, la vostra pagnotta dovrebbe salire bene. È improbabile che un eccesso di impastare la pasta a mano, come le braccia probabilmente cadere prima. Ma è facile impastare eccesso di pasta in un mixer stand, avverte editore ricetta Emma Christensen di The kitchn.
Lascia Ogni Farina Bloom

Alcuni farine possono essere del tutto troppo pesante a salire bene da soli. Una pagnotta interamente di grano integrale o di segale non aumenterà tanto quanto se si miscela 50-50 con la farina del pane. I pani più alto aumento usano farine pane, e i pani più densi sono realizzati con farine integrali. Evitare di farine morbide o "debole", come la torta o la farina pasticceria, che non hanno la proteina necessaria per aumentare il pane.
Advanced Solutions

Se hai ancora bisogno di un po 'avanzato la risoluzione dei problemi, controllare l'esattezza della vostra temperatura del forno - potrebbe essere troppo caldo. Inoltre, controllare la data di scadenza del lievito. Essa può essere vecchio e di perdere potenza, soprattutto se non avete conservato in freezer, dove dura a tempo indeterminato. Acqua priva di cloro può migliorare i risultati, fa notare King Arthur Flour. E se si sta utilizzando una macchina per il pane, che separa il sale dal lievito nella teglia può aiutare. In alta quota, mescolare il lievito più liquido e meno nella vostra pasta e cuocere il pane ad una temperatura superiore.