Oli in un impasto di lievito hanno l'effetto di lubrificare i fili di proteine ​​elastico, o glutine, che danno il pane la sua forma e si innalzano. Le catene glutine scivolose possono ancora legare insieme e fare un buon pane, ma non possono raggiungere la lunghezza che avevano raggiungono in un impasto senza grassi. Ecco perché panettieri professionisti si riferiscono a tutti i grassi come & quot; accorciamento, & quot; non solo il grasso bianco blando a trovare al supermercato. Questi filamenti glutine più brevi danno la pagnotta una crosta più morbida e mollica più delicato, meno gommoso e più facile da mordere. Il grasso aiuta anche il pane rimane fresco e umido più a lungo, estendendo la sua durata.
Solid grassi

La sostituzione più semplice per l'olio è un grasso solido. Aggiungere al acqua calda richiesto nella vostra ricetta in modo che abbia possibilità di fondere e ammorbidire, o ammorbidire o sciogliere in anticipo e poi aggiungerlo all'impasto. Olio vegetale accorciamento è tutto grasso e ha un sapore neutro, il che rende il sostituto più diretta per la maggior parte degli oli. È inoltre possibile utilizzare la margarina e il burro, anche se non sono l'olio puro. La margarina è tipicamente 60-80 per cento di grassi, mentre il burro è sempre di circa l'80 per cento. Per una ricetta fare una pagnotta o due la differenza non è significativa, anche se avresti bisogno di ridurre i liquidi in grandi lotti.

Latticini

Burro anche aggiunge un sapore distinto e gradevole al pane, dando una percezione di maggiore ricchezza e una mollica morbida. Si può fare lo stesso con gli altri prodotti lattiero-caseari a basso contenuto di grassi,. Latte Sostituto, latticello, metà e metà o panna da montare pesante per alcuni o tutta l'acqua nella vostra ricetta, a seconda del risultato che stai cercando. Il più ricco e più grassa del latte si utilizza, il più morbido il tuo pagnotta sarà. È inoltre possibile utilizzare lo yogurt o panna acida come sostituti dei grassi. Contenuto di grassi di yogurt paragona al latte, mentre la panna acida è grassa crema pesante. Entrambi aggiungere una piacevole nota di tang al pane con una briciola più morbida.
Uova

Le uova sono un'altra opzione per ammorbidire ed arricchire il vostro pane. I bianchi sono principalmente acqua e proteine, ma il tuorlo di un uovo è un magazzino biologica potente. Esso contiene una quantità significativa di grasso per ammorbidire e abbreviare tuoi fili del glutine, e fornisce anche emulsionanti che aiutano gli altri ingredienti si combinano in modo più efficace. L'utilizzo di un uovo o due, come una parte del tuo liquidi totali, o sostituire un paio di tuorli d'uovo per l'olio, si ammorbidiscono mollica del pane notevolmente.
Basta Leave It Out

Anche se molte ricette di pane richiedono una qualche forma di grasso, non è davvero necessario per un buon risultato. Pane fatti con solo farina, acqua, lievito e sale - denominato & quot; & quot; lean pane per la loro mancanza di grasso - può essere buona di per sé, e molti tipi di pane artigianale fini sono magra. Se si desidera, è possibile attenuare la crosta per lavarsi i pani con latte dopo essi cuocere piuttosto che incorporano grasso. In alternativa, strofinare i pani con burro o accorciamento mentre sono ancora calde. Questo ammorbidisce anche la crosta e aiuta a prolungare la shelf life del pane.