La farina di frumento contiene molti zuccheri naturali, ma di solito non siete tenuti nella forma di molecole di carboidrati amidacei. Quando germogli di grano nella terra primavera piovosa, enzimi nel grano cominciano convertire quei amidi in zuccheri per alimentare la pianta che cresce. Gli stessi enzimi vengono attivati ​​quando si inumidire la farina per fare pasta di pane, e - dato tempo - saranno svelare le molecole di carboidrati, rilasciando questi zuccheri e migliorando notevolmente il sapore del pane. Panettieri professionisti possono conservare in frigorifero il pane durante la notte, lasciando gli enzimi fare il loro lavoro in un lento, aumento a bassa temperatura, ma il tempo è costoso. Di conseguenza, panetteria in Francia e altrove, utilizzare altre tecniche per sviluppare i sapori in modo più rapido.

Beans. Scherzi a parte.

Una di queste tecniche è quello di aggiungere la farina di fagioli al pane. L'aggiunta di fagioli per migliorare il sapore sembrare strano, ma non è proprio sapore dei fagioli 'che conta. La farina di soia o di fave è ricco di enzimi che agiscono più o meno allo stesso modo di quelli di grano, perché quei fagioli - come il grano - sono progettati come magazzini di nutrienti per un nuovo impianto. Ci vuole molto poco di questo farina di fagioli ad avere un impatto. Per legge francese, è limitato a 2 per cento della farina in peso, circa la stessa quantità come il lievito. Per la tua casa da forno, che è un cucchiaio o due per partita di pane.
Utilizzando la tecnica

Preparare il pane in genere, a parte l'aggiunta di farina di fagioli, e vedrete un modesto miglioramento del sapore e il colore della pagnotta. Avrà sapori più sottili e complessi, e la crosta marrone volontà di una tonalità più profonda. L'effetto aumenta se lenta ascesa del pane, sia partendo da freddo piuttosto che ingredienti caldi o refrigerazione per un paio d'ore. Refrigerazione Pernottamento è ancora meglio, dal momento che, a differenza di un panettiere commerciale, non si ha la pressione economica per mantenere le cose velocemente. L'aumento più darà il pane un profondo, sapore professionale e una tipicamente ricco, crosta di colore rosso-oro, quando al forno.
Alcuni Suggerimenti aggiuntivi

Se si hanno difficoltà per individuare farina di fagioli nella vostra zona immediata, cercare malto diastatico invece in un negozio di alimenti biologici, oppure chiamare panifici artigianali nella vostra zona e scroccare. Come la farina di fagioli, è una potente fonte di enzimi amido digerire. Utilizzando un antipasto è un'altra tecnica di valore, che può essere utilizzato in combinazione con tutti gli altri. La forma più semplice di avviamento è solo un pezzo di pane salvato dal gruppo precedente. Incorporare questa in cottura tuo giorno seguente - o congelare, per una partita più tardi - e infonderà il nuovo pane con il sapore intenso e il colore di un impasto ben invecchiato
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