La quantità di acqua in pasta di pane cambia la consistenza del pane, con più acqua producendo pane con più bolle d'aria, come una pagnotta italiano focaccia o challah ebraico, e meno acqua che producono pane denso con una briciola stretto, come il panino pagnotte di pane. L'acqua dà una consistenza leggera in due modi: Permette il glutine nella farina di diventare abbastanza forte per sostenere le bolle di gas formatesi dal lievito, e crea un impasto che consente bolle di vapore può estendere
. Tenere vostri pugni, o Non

Over-impastare e pugni verso il basso con forza dopo i primi risultati di aumento in una briciola densa o sottile che funziona bene per pane panino in cui non si desidera che i fori ariose per burro di arachidi a trasudano attraverso. Se si preferisce un pane rustico con una briciola più grossolana e aperto, arioso consistenza, lavoratelo sufficiente solo fino a quando il glutine è elastica e mantiene la sua lucentezza, e premere l'impasto dolcemente dopo il primo aumento per consentire più aria di rimanere.

Andando Per il Libro o Improvvisare

cottura pane è una scienza e un'arte - misure esatte e sostituzioni sia fare la differenza nella struttura di un pane. Ad esempio, se la vostra ricetta richiede lo zucchero e si lascia fuori, forme meno glutine e il pane diventa più denso. E se incautamente misura farina invece di vaglio o leggermente cucchiaiate in tazze, o meglio ancora la pesatura, il tuo pane non uscirà come previsto nella descrizione della ricetta.
Dando la pasta a Sollevare

Il preriscaldamento del forno alla temperatura richiesto nella vostre ricette dà il lievito quello che viene chiamato & quot; forno a primavera, & quot; un rapido aumento appena prima il calore del forno uccide il lievito e le bolle di anidride carbonica evaporare. Se il vostro forno non è riscaldata correttamente, sia perché ha sempre una temperatura inferiore a quella del quadrante indica o perché non hai preriscaldare, il pane non potrà mai salire più in alto o raggiungere la consistenza ariosa che dovrebbe e potrebbe risultare gommosa. Utilizzare un termometro da forno se si sospetta di selezione del vostro forno non è preciso.