Cos'è il sì e perché viene aggiunto nel pane?

Lievito è un tipo di fungo che viene utilizzato come agente lievitante nel pane. È un organismo unicellulare che si nutre degli zuccheri presenti nella farina e li converte in anidride carbonica e alcol. Questo gas fa lievitare l'impasto, ottenendo una consistenza leggera e soffice.

Esistono due tipi principali di lievito utilizzati nella panificazione:lievito secco attivo e lievito istantaneo. Il lievito secco attivo deve essere sciolto in acqua tiepida prima di poter essere utilizzato, mentre il lievito istantaneo può essere aggiunto direttamente alla farina.

Il lievito è un ingrediente essenziale nella cottura del pane ed è responsabile del sapore e della consistenza caratteristici del pane. Senza lievito il pane sarebbe piatto e denso.

Ecco alcuni ulteriori motivi per cui il lievito viene aggiunto al pane:

*Il lievito aiuta a migliorare la digeribilità del pane. Il processo di fermentazione a cui viene sottoposto il lievito scompone il glutine presente nella farina, rendendola più digeribile.

*Il lievito aggiunge sapore al pane. Il lievito produce una varietà di composti durante la fermentazione, inclusi esteri, alcoli e acidi. Questi composti contribuiscono al sapore caratteristico del pane.

*Il lievito aiuta a conservare il pane. L'alcol prodotto dal lievito durante la fermentazione inibisce la crescita di batteri e muffe, contribuendo a mantenere il pane fresco più a lungo.