Quale gas fa lievitare l'impasto del pane?

Il gas che fa lievitare l’impasto del pane è l’anidride carbonica (CO2). Questo gas è prodotto dal lievito che viene aggiunto all'impasto. Quando il lievito entra in contatto con lo zucchero presente nell'impasto, comincia a fermentare e a produrre anidride carbonica. Le bolle di gas rimangono intrappolate nell'impasto, facendolo lievitare. La lievitazione dell'impasto è detta anche lievitazione.