Qual è l'attività dell'acqua negli alimenti liofilizzati?

L'attività dell'acqua degli alimenti liofilizzati è generalmente compresa tra 0,1 e 0,2, un valore considerato troppo basso per supportare la crescita di microrganismi. Gli alimenti contenenti 0,6 di attività dell'acqua prevengono qualsiasi attività batterica, consentendo così la conservazione a lungo termine a temperatura ambiente