Gli albumi liquidi vengono montati per solidificarsi?

Gli albumi liquidi possono essere montati per formare picchi rigidi o cumuli sodi e lucidi. Questo processo, noto come montare o sbattere, introduce aria negli albumi e fa sì che le proteine ​​degli albumi si denaturano e formino una schiuma stabile. Gli albumi sbattuti diventano viscosi e mantengono la loro forma quando si solleva una frusta o una spatola, indicando una consistenza dura. Questa proprietà li rende utili per vari scopi culinari, come ricette di meringhe, soufflé e torte angeliche.