Combina le uova, il sale, la farina e 1 tazza di latte di un frullatore. Se si stanno facendo crepes salate, aggiungete il supplementare 1/4 tazza di latte. Se si stanno facendo crepes dolci, omettere il 1/4 di tazza di latte e utilizzare liquore all'arancia e vaniglia invece.

Mix a bassa velocità fino a quando la farina si combina con gli ingredienti umidi. Aumentare la velocità a medio e frullate fino a quando tutti gli ingredienti sono accuratamente miscelati e la pastella è spumoso.

Mettete in frigo per almeno un'ora. Questo dà il tempo di farina di assorbire il liquido e ammorbidire.
Cuocere le Crepes

Scaldare una padella antiaderente 6 pollici o pan crepe su un bruciatore impostato a medio basso. Spennellare con burro fuso.

Mestolo circa 3 cucchiai di pastella sul centro della padella. Agitare per rivestire il fondo della padella in uno strato sottile.

Far cuocere per circa 45 secondi, o fino a quando la parte superiore comincia a guardare a secco ed i bordi sono nitidi.

allentare delicatamente la crêpe dalla padella con una spatola in silicone. Capovolgere la crepe in un unico movimento fluido e cuocere per altri 30 secondi, o fino a quando il fondo avrà preso colore.

Far scorrere il crespo dalla padella su un piatto. Ripetere il processo di cottura a fare da 10 a 12 crepes. È possibile impilare le crepes sulla stessa piastra e tenerli in caldo nel forno fino al momento di servire, o renderli ordinare.
Consigli

Piegare le crepes in quarti e cospargere di zucchero a velo per un semplice dolce, o rotolarsi tuoi otturazioni preferiti.

Julia Child ha consigliato ai lettori di gettare il loro primo crepe - considerano una prova di coerenza del battitore, il calore della padella e la quantità di pastella necessaria

Avvertenze <. br>

Se le crepes bastone, potrebbe essere necessario ri-burro nella padella.

Il burro comincia a fumare a 350 gradi Fahrenheit. A questo punto, le proteine ​​nel burro cominciano a carbonizzare, portando a sapori off. Se la pentola inizia a fumare, abbassate la fiamma. Tenere un tovagliolo di carta in un paio di pinze e spazzare via la padella. Re-burro e iniziare una nuova crepe.