Perché i pancake al latticello avanzati diventano grigi?

Il colore grigio dei pancake al latticello avanzati è causato da una reazione chimica tra il bicarbonato di sodio e il latticello. Quando il bicarbonato di sodio viene aggiunto al latticello, reagisce formando anidride carbonica, che fa lievitare i pancake. Tuttavia, quando i pancake vengono cotti e poi lasciati riposare, il gas di anidride carbonica fuoriesce e i pancake iniziano a diventare grigi.

Inoltre il latticello contiene anche acido lattico, che può contribuire ulteriormente al colore grigio. L'acido lattico è un acido debole che può reagire con gli ioni metallici nel bicarbonato di sodio per formare composti di colore grigio.

Ecco alcuni suggerimenti per evitare che i pancake al latticello avanzati diventino grigi:

1. Conserva i pancake in un contenitore ermetico. Ciò aiuterà a evitare che i pancake si secchino e diventino stantii, cosa che può contribuire al colore grigio.

2. Refrigerare i pancake il prima possibile dopo averli cotti. Ciò contribuirà a rallentare la reazione chimica che fa diventare grigie le frittelle.

3. Riscalda i pancake nel microonde o in un tostapane. Ciò contribuirà a ripristinare il colore e il sapore originali dei pancake.