In che modo il grasso aggiunge umidità agli scones?

1. Emulsificazione: Il grasso agisce come un emulsionante, che aiuta a legare insieme l'acqua e gli ingredienti secchi. Questo aiuta a creare una pastella liscia e consistente e impedisce agli scones di diventare secchi e friabili.

2. Ritenzione idrica: Il grasso può aiutare a trattenere l'acqua negli scones durante la cottura, mantenendoli umidi e teneri. Le molecole di grasso possono legarsi alle molecole d’acqua e impedirne l’evaporazione.

3. Sapore e aroma: Anche il grasso contribuisce al sapore e all'aroma degli scones. Diversi tipi di grassi, come burro, burro o olio vegetale, possono conferire sapori e aromi diversi agli scones.