Come il vetro, il silicone è fatto fondendo un tipo specifico di sabbia fine insieme con pochi altri ingredienti. Il risultato è una gommosa, cibo-safe sostanza antiaderente che può essere usato per fare oggetti di qualsiasi forma e colore. Stuoie antiaderenti di silicone sono ampiamente usati in pasticceria per mantenere torte e biscotti foglio di attaccarsi, e bakeware flessibile in silicone possono andare dal congelatore al forno e viceversa. Per panettieri professionisti, questa versatilità non ha prezzo, ma per panettieri domestici occasionali che utilizzano silicone richiede alcuni aggiustamenti.
Bigné in silicone

Ci sono due modi per cuocere i vostri bigné in silicone. Uno è quello di utilizzare una teglia per muffin in silicone, che assomiglia molto a una teglia per muffin tradizionale tranne per il suo colore e la flessibilità. L'altro è quello di utilizzare i singoli pirottini di silicone, che sostituiscono sia la teglia e singole tazze di carta della focaccina. Sono cotti in una padella foglio, che li rende più facili da gestire e fornisce il supporto necessario per compensare le parti molli le tazze. Alcuni fornai spruzzare il silicone con spray pan per garantire che le tortine rilascerà, ma molte marche specificamente sconsigliano questo.
Come essi cuocere

La differenza fondamentale tra la cottura i vostri bigné in metallo o silicone è quel metallo conduce il calore, mentre il silicone è un isolante. Cupcakes al forno in metallo vengono riscaldate intorno ai bordi, fornendo loro lati più solide. Cupcakes al forno in silicone, in contrasto, calore quasi completamente dalla parte superiore. Questo dà loro usuale grado di doratura in alto, ma le pareti e il fondo rimane chiaro e morbido. Alcuni fornai apprezzano questo, mentre altri trovano la mancanza di una crosta sul fondo e sui lati rende più facile danneggiare le tortine mentre formazione di ghiaccio o la loro memorizzazione.
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