padelle scure sono problematici a causa della semplice Fisica: Assorbono il calore, mentre padelle pallido color la riflettono. Questo vale per fogli cookie sia il vostro nonna, oscurati dalla patina di decenni di utilizzo, o loro equivalenti moderni con rivestimento antiaderente anodizzato. Panettieri professionisti capire questo effetto, e quasi senza eccezione usano pentole in alluminio pesanti con una finitura opaca pallida per il bene della prevedibilità. Ciò non significa che si dovrebbe ignorare le padelle se sono scuri, solo che avete bisogno di imparare e capire le loro caratteristiche.
Give 'Em Una Mano

L'effetto doratura è maggiore quando i trasferimenti di calore senza ostacoli dal forno a pan di cibo, in modo da interrompere il trasferimento di calore è una strategia utile. Semplicemente allineando il vostro pan scuro con carta da forno fa la differenza notevole nella doratura di biscotti, torte o focacce. Su fogli del biscotto, antiaderente foglio di alluminio è un'altra opzione adatta. Se i prodotti da forno tendono a scurire o bruciare sul fondo, mettere uno strato di biscotto sotto la padella per deviare una parte del calore in entrata. Con biscotti, raddoppiando il foglio crea un vuoto d'aria isolante tra e aumenta la protezione contro doratura
I Big Guns

Se avete spesso cuocere i biscotti che marrone facilmente. - - ricette ad alto contenuto di grassi e zuccheri, come delicati biscotti spritz, sono spesso i peggiori trasgressori - considerare che costeggiano il tegame con un tappetino di silicone. Questo inibisce doratura forte, producendo di solito solo la finitura pallido oro anche su una teglia scura. Per panettieri torta, frustrati da duro, bordi croccanti e eccessivo doming, strisce torta sono la risposta. Stanno isolante avvolge a proteggere tutto il tegame, rallentando il trasferimento di calore e di aiutare il vostro cuocia uniformemente.
Tempo e temperatura

Un'altra opzione è semplicemente manipolando il tuo tempo o della temperatura di cottura per compensare le pentole. Ad esempio, il personale panettiere PJ Hamel al King Arthur Flour ha scoperto che i suoi biscotti prova cotti perfettamente in sei minuti in padella scuro della nonna, ma ha preso 13 su una teglia foderata con pergamena lucido. Tempi più brevi funzionano meglio con gli oggetti rapida cottura, come biscotti, muffin e biscotti. Per torte, pani dolci, pane e altri oggetti a lungo di cottura, riducendo la temperatura di cottura è spesso l'opzione migliore. Provare a ridurre la temperatura del vostro forno di 25 gradi Fahrenheit e poi sempre più come necessario fino a trovare il giusto livello per ogni ricetta.
E non è tutto inappropriato

Le peculiarità padelle scure può essere una brutta sorpresa se non sei abituato a loro, o se si passa tra buio e luce, ma sono ancora utili. Una volta che hai ottenuto la tua tecnica in sincronia con le pentole, il loro carattere rapida doratura può essere utile. Ad esempio, quando si è sfornare centinaia di biscotti per le vacanze, sei minuti per foglio batte 13 minuti mani-down. Crosta formando prodezza padelle scure 'è anche una positiva con molti tipi di pane e panini. Partita la ricetta nella padella e godere sia per ciò che portare alla vostra cottura.