Bakers sono spesso sorpresi di apprendere che l'olio di mais, che, come altri oli, è percepito come & quot; luce, & quot; in realtà contiene più calorie di una quantità paragonabile di burro. Questo perché il burro è soltanto circa 80 per cento di grassi, con l'altro 20 percento rappresenta una miscela di acqua, proteine ​​e altri nutrienti. Ciò significa che il burro di migliorare il valore nutrizionale dei vostri prodotti da forno, nonché il loro sapore, ma c'è un prezzo da pagare: solo circa il 12 per cento del grasso in olio di mais è saturo, ma i grassi saturi rappresentano un enorme 60 per cento di grassi del burro . E 'anche ad alto contenuto di colesterolo, così nonostante le sue virtù, il burro deve essere usato con moderazione.
Il Sostituzione

Una tazza di olio di mais è una cosa semplice, composto interamente di grassi. Una tazza di burro fuso è a soli quattro quinti grasso, mentre il resto - circa 1 1/2 once - composto principalmente da acqua. Se si utilizza il burro fuso come una sostituzione dritto one-to-one per il petrolio, che risulta spesso in una consistenza leggermente chewier. Questo perché i grassi ammorbidire la mollica dei vostri prodotti da forno, e il gioco è l'aggiunta di meno grassi. L'umidità addizionale gioca anche una parte, aiutando il modulo farine sempre più forti catene di glutine. È possibile risolvere entrambi i problemi, aumentando il burro leggermente, per fornire più grasso, e quindi riducendo gli altri liquidi nella vostra ricetta per un importo analogo.
Jazzing un mix

È inoltre possibile utilizzare il burro fuso al posto dell'olio richiesto nel mix in scatola per torte, biscotti e prodotti da forno simili. Box mescola tipicamente contiene un certo numero di emulsionanti e altri ingredienti per mantenere il loro impasto liscio e la consistenza morbida, così la leggera differenza di livelli di umidità e di grasso non sarà così evidente. Eppure, a seconda dell'individuo mix, si potrebbe essere necessario effettuare piccole regolazioni. Ridurre gli altri liquidi da un cucchiaio o due, o l'aggiunta di un cucchiaio o due di farina, di solito portare il mix alla sua consistenza abituati.
Speciali Butters

Non tutti i burri sono conformi alle solite percentuali, quindi è importante prestare molta attenzione quando si sceglie uno a cuocere con. Alcuni marchi, solitamente descritto come & quot; in stile europeo, & quot; sono più alti in contenuto di grassi. Essi tendono ad avere un sapore forte, che può essere un vantaggio in alcuni casi, ma un difetto in torte delicate. Burro di panna montata è dotata di aria battuto in esso per aumentare il suo volume, quindi potrebbe essere necessario utilizzare due volte tanto o più. Fate sciogliere in primo luogo, poi misurarla. & Quot; Light & quot; spread burro contengono spesso acqua supplementare o olio. Fate sciogliere il burro e misurare solo il grasso, lasciando la parte acquosa nella vostra tazza originale.