Una tazza di olio di mais è una cosa semplice, composto interamente di grassi. Una tazza di burro fuso è a soli quattro quinti grasso, mentre il resto - circa 1 1/2 once - composto principalmente da acqua. Se si utilizza il burro fuso come una sostituzione dritto one-to-one per il petrolio, che risulta spesso in una consistenza leggermente chewier. Questo perché i grassi ammorbidire la mollica dei vostri prodotti da forno, e il gioco è l'aggiunta di meno grassi. L'umidità addizionale gioca anche una parte, aiutando il modulo farine sempre più forti catene di glutine. È possibile risolvere entrambi i problemi, aumentando il burro leggermente, per fornire più grasso, e quindi riducendo gli altri liquidi nella vostra ricetta per un importo analogo.
Jazzing un mix

Non tutti i burri sono conformi alle solite percentuali, quindi è importante prestare molta attenzione quando si sceglie uno a cuocere con. Alcuni marchi, solitamente descritto come & quot; in stile europeo, & quot; sono più alti in contenuto di grassi. Essi tendono ad avere un sapore forte, che può essere un vantaggio in alcuni casi, ma un difetto in torte delicate. Burro di panna montata è dotata di aria battuto in esso per aumentare il suo volume, quindi potrebbe essere necessario utilizzare due volte tanto o più. Fate sciogliere in primo luogo, poi misurarla. & Quot; Light & quot; spread burro contengono spesso acqua supplementare o olio. Fate sciogliere il burro e misurare solo il grasso, lasciando la parte acquosa nella vostra tazza originale.