A differenza di lievito o chimici leaveners quali bicarbonato di sodio o lievito in polvere, lieviti vapore cotte merci utilizzando l'umidità che è già presente negli ingredienti umidi. Spesso definito come un leavener fisico, vapore funziona potentemente, in espansione per prendere circa 1.600 volte più spazio come l'acqua. Quando il liquido, che viene da acqua, uova, latte, sciroppi o altri ingredienti umidi, in vostra pasta o pastella viene riscaldata in forno, si trasforma nel suo stato gassoso. Poiché il vapore viene rilasciato, esso preme nelle sacche d'aria, provocando la pasta o impasto per espandere e salire. Lievitazione vapore è particolarmente efficace a temperature di 400 gradi Fahrenheit o superiore da temperature più elevate offrono un maggior volume di vapore.
Vapore fa fermentare tutta Prodotti da Forno

In un certo misura, tutti i prodotti da forno si affidano in una certa misura il vapore per la lievitazione da tutti i prodotti da forno sono realizzati con ingredienti umidi. Tuttavia, alcuni prodotti da forno si affidano più pesantemente su vapore rispetto ad altri. Ad esempio, anche se l'aria che è montata in albumi funge leavener principale torta angelo cibo, vapore gioca un ruolo altrettanto importante in quanto contribuisce amplificare potenza di sollevamento dell'aria. Il vapore è creato come gli albumi sono riscaldati, e ti aiuta a dare il via, consistenza spugnosa che è caratteristica del dolce.
Prodotti da Forno che utilizzano Steam come il principale leavener

Anche se tutto ha bisogno di un po 'di vapore per la lievitazione, ci sono alcuni prodotti da forno che si basano quasi esclusivamente su vapore loro leavener. Alcuni esempi includono bignè, popovers e pasta sfoglia. Bignè e popovers entrambi si affidano a vapore per lievitare rapidamente la pasta, creando una crosta esterna con un centro vuoto. Pasta sfoglia funziona un po 'diversamente dal momento che è fatto da impilare farine e grassi per creare strati di sacche d'aria. Queste tasche quindi espandere come esce vapore nel forno, dandovi quella ascensore miglio-alta che è caratteristica della pasta sfoglia.
E consigli per lievitazione Con Vapore

Se si vogliono massimizzare gli effetti del vapore sulla vostra pastella o di pasta, uno dei modi migliori è quello di lavorare la pasta un po 'di più per introdurre più aria. Alcuni dei metodi per ottenere più aria nella miscela comprendono scrematura zucchero e burro insieme, montare le uova, impastare e fluffing la farina con una forchetta o una frusta prima si misura. Questo rafforza anche la struttura della pasta, aumentando la sua elasticità per lasciare le bolle d'aria si espandono efficace. Un altro modo per aumentare l'effetto di vapore è di aggiungere un altro leavener come bicarbonato di sodio o lievito di aumentare i gas rilasciati nel buon cotto, dandogli una consistenza più leggera.