Se si lascia lievitare per troppo tempo, il gusto e la consistenza dei soffre pane finiti. Poiché la pasta è in fermento durante le due aumenti, se il processo va avanti da troppo tempo, la pagnotta di pane finito può avere un aspro, sapore sgradevole. La pagnotta finito di solito ha anche una trama fitta e non è sufficientemente gommoso. Oltre a prova di pagnotte di pane hanno una gommosa o consistenza friabile.
Crollare Pane

impasti di pane che si innalzano da troppo tempo anche tendono ad essere più piccolo di pani correttamente insonorizzate. Un sintomo comune è di avere l'aumento pane nel forno, solo per crollare. Lasciar lievitare per troppo tempo rende la struttura del pane deboli, quindi non può sostenersi. Oltre a prova di pane tendevano ad essere il 20 per cento più piccolo di pane che non sono stati autorizzati a salire per troppo tempo, consiglia & quot;. Illustrated di Cook & quot;
Prevenzione

È possibile mantenere la pasta di pane da un eccessivo aumento o over-proofing. Segui tempo di salita consigliata dal ricetta. Se la ricetta richiede far lievitare la pasta per 60 a 90 minuti, verificare su di esso dopo 60 minuti. Premere nella pasta con due dita. Se l'area è stato premuto soggiorni depresso, la pasta è aumentata a sufficienza. Se la zona si riempie di nuovo in, è necessario lasciare l'impasto lievitare un po 'di più. È anche possibile contrassegnare sul contenitore che sorge dove il doppio del volume originale della pasta è, in modo da avere marcatore visivo per quando la pasta è la dimensione giusta. Impostare un timer da cucina per ricordare di controllare l'impasto al momento opportuno.
Rescuing Overproofed Dough

Se hai lasciato il tuo lievitare per troppo tempo, tutto non è perso. È possibile salvare la pasta. Dopo il secondo aumento, pugno l'impasto fino a sgonfiarlo. Forma la pasta di nuovo in una pagnotta e coprire per evitare che si secchi. Sia l'impasto lievitare ancora il tempo suggerito nella ricetta. Controllare sulla pasta, alla fine del tempo di lievitazione, poi infornare come indicato.