L'aceto è usato insieme con bicarbonato di sodio come agente in aumento in torte e pane ricette. L'aceto e bicarbonato di sodio produce una reazione chimica - e l'anidride carbonica chimica -. Per aerare la pastella o impasto è in Se hai mai visto cosa succede quando un bambino mescola aceto e bicarbonato di sodio per rendere un vulcano in eruzione per classe di scienze, il gorgogliare della miscela è simile alla reazione che avviene quando si sta cocendo con esso.

Aceto Negli Altri ingredienti

L'aceto è preferito in molte ricette rispetto ad altri agenti lievitanti e emulsionanti in cottura per un paio di motivi. È liquido, e quindi aggiunge l'umidità alla pastella senza diluire gli altri ingredienti. Torta al cioccolato senza uova e torta di velluto rosso sono esempi. Aceto di mele è utilizzato per aggiungere anche un sapore fruttato per la pasta o pastella senza l'uso dei frutti reali o sapori a volte insopportabile di estratti.
Aceto come Sostituzione

In dolci e pane aromatiche, aceto funziona per esaltare i sapori e gli aromi. L'odore di aceto svanisce rapidamente quando la cottura, lasciando dietro di sé l'odore di prodotti da forno fatti in casa. Aceto proviene da una miscela di alcol etilico. Ecco perché si può facilmente sostituire il vino bianco, ma è necessario utilizzare la varietà di sidro di mele in quel caso a mantenere il sapore fruttato.