Il lievito è un microrganismo che è presente ovunque - nel terreno, sulle piante e in aria. In realtà, è un unicellulare fungo. Lievito funge da catalizzatore in fermentazione, un processo che è necessario quando la cottura del pane.
Il ruolo di lievito in panificazione

Il lievito produce anidride carbonica nutrendosi gli zuccheri presenti nella farina e questo aiuta il pane a salire lentamente. È questo l'anidride carbonica che dà la consistenza ariosa al pane. Inoltre, il lievito aiuta l'impasto a maturare mediante una reazione chimica che produce alcol e acido nella proteina farina facilitato dalla produzione di anidride carbonica.

Il sapore caratteristico del pane sviluppa a causa di lievito. Durante il processo di fermentazione, il lievito produce diversi metaboliti. Alcuni di loro fuoriuscire durante il processo di cottura, mentre altri restano indietro nella pasta e formano nuovi composti. Il risultato è il sapore di sviluppo nella crosta e da lì permea in la mollica del pane.
Tipi di lievito

Ci sono due tipi di lievito che sono comunemente usato per la cottura del pane di lievito. Uno è lievito secco attivo regolare e l'altro è il lievito istantaneo, che viene anche definito come rapida crescita del lievito lievito o macchina del pane. C'è un vantaggio di utilizzare questi ultimi come il tempo di salita è la metà del primo.

Tipi di lievito Pane

È possibile effettuare il lievito del pane dal lievito confezionato. Questo tipo di lievito è disidratato e permette la fermentazione avvenga quando gli ingredienti sono mescolati insieme. Il tipo di pane appare liscia con perlage fine e anche buchi d'aria all'interno. Buoni esempi di questo tipo di pane lievitato sono pasta per pizza, panini per la cena, caffè torte, ciambelle, cialde e frittelle.

pane lievito a base di pasta madre è un altro tipo. In questo pane, la pasta viene fermentato e poi questo impasto viene combinato con un altro impasto per costruire la fermentazione ulteriormente. Questo pane è caratterizzata da grandi prese d'aria irregolari, un sapore aspro caratteristico e crosta croccante. Questo metodo di cottura viene utilizzato per fare il pane di grano integrale, baguette, pane pugliese e pane ciabatta.

pane pastella yeasted, chiamato anche "pane impastare," non richiede impastare. Tutti gli ingredienti sono mescolati insieme in una ciotola e la pasta risultante viene fatto fermentare per un tempo più lungo per facilitare lo sviluppo di glutine e sapore all'interno dell'impasto.