La temperatura può uccidere il lievito, ma non le temperature in un congelatore. Le basse temperature fanno lievito andare in letargo, mentre le alte temperature lo uccideranno. Quando il congelamento lievito, l'umidità è più di un problema. L'umidità si attiverà lievito secco inattivo, ma perché il lievito è un organismo vivente, ha bisogno anche cibo per sostenerlo. Lievito morirà se viene riattivata e non nutriti gli zuccheri necessari per la sua sopravvivenza, in modo da mantenere l'umidità fuori di lievito è vitale.
Attenuanti di umidità

lievito secco attivo usato per la cottura è rivestito con granuli di lievito morte per proteggere il lievito che vive all'interno. Questo tipo di lievito è la meno suscettibile di un po 'di umidità in più ed è la soluzione migliore per il congelamento. Lievito istantaneo è più sottile e non coperto da un rivestimento protettivo, rendendola più sensibile all'umidità. Tenere lievito istantaneo adeguatamente sigillati e conservati nella parte posteriore del congelatore se si sceglie di utilizzare. Brewing lievito può anche essere congelato senza effetti negativi.
Congelamento Proper

Il congelamento può essere uno dei migliori metodi per la memorizzazione di lievito secco. Per assicurare che l'umidità non iniziare una reazione nel congelatore, mantenere il lievito in un contenitore ermetico e conservarlo sul retro del congelatore in modo che non costantemente riscalda e si accumulano condensa quando il congelatore è aperta. È anche possibile memorizzare il lievito in un contenitore ermetico sul retro del frigorifero.
Utilizzando lievito congelato

È possibile aggiungere il lievito da forno direttamente dal freezer la vostra ricetta. Poiché la quantità di lievito utilizzato è proporzionalmente molto più piccolo rispetto agli altri ingredienti in una ricetta, si scaldare quasi immediatamente una volta che è aggiunto. Non prendere l'intero contenitore fuori dal freezer e lasciare che si riscaldi - questo farà sì che la formazione di condensa supplementare. Memorizzati correttamente, lievito congelato dovrebbe funzionare ben oltre la data di scadenza.