Melassi, o melassa come viene chiamato in Inghilterra, è il liquido lasciato alle spalle dopo la raffinazione dello zucchero di canna da zucchero o dalla barbabietola da zucchero. Una volta estratto, il succo è bollito fino a tre volte di concentrare in un sciroppo denso e scuro. Melassa aggiunge lo stesso tipo di sapore come zucchero di canna senza renderlo troppo dolce. La melassa è anche come il miele, in quanto attira l'umidità e prodotti da forno permette di mantenere più a lungo la loro umidità. Alcuni prodotti melassa utilizzano l'anidride solforosa conservante, che può alterare il sapore. Molte ricette appositamente richiedono melassa non solforata a causa di questo.
Il tipo di melassa Matters

Le tappe del bollente creare diversi tipi di melassa. La prima bollente si chiama Barbados e ha il sapore più dolce e leggero. La seconda ebollizione, chiamato melassa scura o seconda, è più scuro, più spessa e non come dolce. Il terzo punto di ebollizione produce uno sciroppo ricco di minerale chiamato blackstrap, con un gusto terroso distintivo. Se non specificato, è possibile utilizzare uno dei tipi in una ricetta. Tuttavia, melassa di luce è la cosa migliore per i biscotti delicati, e melassa scure per pan di zenzero e spezie dolci. Grazie al gusto un po 'opprimente di blackstrap, usarlo solo quando la ricetta di cottura richiede specificamente.
Suggerimenti e tecniche

Utilizzando melassa quando la cottura del pane integrale sarà dargli un colore ricco e scuro. Melassa luce è anche intercambiabile con sciroppo d'acero nelle ricette. È possibile sostituire la melassa di altri zuccheri nella cottura utilizzando 1 1/3 tazze per ogni tazza di zucchero. Tuttavia, si dovrà anche aggiungere 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio per la ricetta e di ridurre i liquidi da 1/3 di tazza. Il sorgo dolce è in realtà un dolcificante diverso fatta dalla pianta sorgo, ma ha un sapore simile e può essere utilizzato allo stesso modo di melassa.
Other Savory usi

Melassa non solo aggiungere sapore e la ricchezza di cottura, è anche popolare nei classici fagioli al forno ricette. La melassa è utilizzato anche in molti salamoie barbecue, sfregamenti, Bastes, smalti e salse. Molte ricette usano melassa come uno smalto per filetto di maiale o di braciole di maiale, o in combinazione con senape di Digione per il pollo o agnello. Cucina mediorientale utilizza una combinazione di succo di melograno e melassa come una marinata per agnello e capretto o in polpette di vitello al forno.