Bakers hanno usato molti diversi agenti lievitanti nel corso dei secoli.. Alla fine del 1700, il cloruro di potassio - bicarbonato di potassio - è stato un agente lievitante comune. Il bicarbonato di sodio ha sostituito potassa e ora è il agente lievitante più ampiamente usato oggi insieme con il lievito secco attivo e il lievito. Alcuni piccoli negozi specializzati hanno accesso ad altri agenti lievitanti come l'ammoniaca e lievito madre del panettiere. Ognuno di questi agenti dà una consistenza diversa, ascesa e il gusto per il buon cotto.
Cottura processo

Per fare impasti e pastelle a salire, un panettiere aggiunge la agente lievitazione con gli altri ingredienti. Umidità, acidità e calore provoca l'agente lievitazione per produrre anidride carbonica. Questo processo è chiamato fermentazione, come bolle di gas forma e sono intrappolati nella pasta che sale. Durante il processo di cottura, i set di pasta in forma come fori rimangono dove si erano formate delle bolle di gas. La pasta al forno è una traballante, consistenza morbida.
Metodo Cottura

Diverse tecniche di cottura possono causare un processo di lievitazione senza aggiungere alcun tipo di agente. Per prodotti da forno che richiedono l'uso di albume d'uovo, il fornaio batte gli albumi come aggiunge l'aria nella miscela. Questa aria prende il posto del biossido di carbonio per la fermentazione come panettiere riscalda gli albumi. L'aria rimane intrappolata all'interno della pastella per creare il rilievo, la consistenza morbida. Pan di Spagna e dolci angelo alimentari sono i tipi di prodotti da forno realizzati con questo metodo.
Simbolismo religioso

pani lievitati hanno connotazioni religiose. Ebraismo e il Cristianesimo credono che Dio vede l'atto di lievitazione come rappresentante il peccato. Proprio come lievitazione si alza e cresce, Dio indica il peccato come l'aumento e crescere spiritualmente all'interno di una persona. Pane azzimo rappresenta una vita senza peccato che l'umanità deve perseguire. Molte persone religiose evitare di mangiare prodotti da forno lievitati.