Fare una ganache di base non potrebbe essere più semplice. Si bollire una quantità di crema, poi aggiungere il proprio peso in cioccolato tritato - o il doppio, o triplo - e mescolate fino a quando il cioccolato si scioglie in una superficie liscia, anche composto con la panna. Alcune ricette aggiungono burro per dare la ganache una lucentezza satinata, tuorli d'uovo per renderlo più ricco o sciroppo di mais per renderlo più agevole, ma questi sono tutti opzionali. La ganache più comune è la versione con 2 pezzi di cioccolato di 1 parte di crema, che è sicuro a temperatura ambiente per il breve termine.
Vita alla temperatura ambiente

sono due ragioni principali per tenere ganache a temperatura ambiente. Potrebbe essere usato per riempire o la glassa una torta, nel qual caso la refrigerazione torta finita potrebbe danneggiare le finiture con condensazione. Ganache a temperatura ambiente può anche essere montata per riempire una torta, o leggermente ri-fuso per fare una glassa, con un minimo di confusione e fastidio. Quanto tempo dura a temperatura ambiente è variabile. Maestro panettiere Bo Friberg, autore del libro di testo culinario & quot; The Professional Pastry Chef, & quot; suggerisce immagazzinare a temperatura ambiente fino ad una settimana. Alcuni lotti potrebbero iniziare a deteriorarsi e diventare granulosa dopo pochi giorni.
Qualità contro la sicurezza alimentare

Nella maggior parte dei casi, il problema è uno di qualità, piuttosto dalla sicurezza alimentare. Potenzialmente batteri nocivi bisogno di umidità per riprodurre, e la crema ricca di grassi contiene relativamente poco. Tenore di zucchero del cioccolato, i granuli di cacao che assorbono l'umidità e la capacità del grasso per circondare e sigillare le molecole d'acqua tutti concorrono a rallentare o fermare lo sviluppo di batteri, mantenendo la ganache al sicuro. Nel corso del tempo, i globuli di grasso nel ganache inizieranno a raggruppare, coarsening sua morbidezza satinato per un sempre più granulosa, consistenza granulosa. Cioccolato di alta qualità accelera questo processo, in modo che il meglio il vostro ganache, più breve la conservabilità. Una buona regola è quella di mantenere a temperatura ambiente per non più di due giorni, per quanto possibile.
Per il lungo raggio

Se non si prevede di utilizzare il vostro ganache rimanente immediatamente, è possibile refrigerare o congelare per l'archiviazione a lungo termine. Celle frigorifere limita la capacità del grasso di fondersi in grumi sgranate, prolungando la durata del ganache. Può essere prontamente per una settimana o due, finché è conservato ermetico per evitare la contaminazione con sapori sgradevoli. Se si fa solo i dolci sporadicamente, congelare la ganache per mantenerlo fresco-degustazione più a lungo. Ganache congelata può essere conservato per 4-6 mesi, poi scongelati e utilizzata quando necessario.